以极具性价比的意大利速餐，萨莉亚也被称为“餐饮界蜜雪冰城”“意大利沙县幼吃”。

　　疫情三年，餐饮行业过活维艰。海底捞都要合铺保命，西贝都要靠融资渡劫，多少餐饮企业都合店、倒闭。

　　正在萨莉亚海表商场中（截至2022年2月），中国总门店数占到了93.71%，突出400家；此中，中国大陆商场就为萨莉亚功劳了22.9 %的营收额，同比更是增进了21.9 %。

　　为此，萨莉亚社长堀埜一成还鼎力称誉中国商场，“中国上海功绩超好，广州也作出功劳，2 个区域占亚洲生意利润的泰半。”

　　固然，著名度远不如肯德基和麦当劳，但人家也是穿越过两次经济周期，正在日本经济危险和环球疫情打击下，还能逆势增进的“长青”企业。

　　那为什么萨莉亚能有这么刚毅的性命力呢？穿越经济颤动周期的窍门是什么？当下经济中断、消费降级的趋向下，萨莉亚又有哪些体验值得鉴戒？

　　萨莉亚能正在疫情中告竣逆向增进，可能归结为三点来历：1.低贱实惠、极具性价比，消费者认为物有所值；2.让利于消费者，二十年不涨价；3.疫情后消费降级，消费者回归理性。

　　意面10-20元一款； 披萨系列18元起； 海带丝、烤菠菜、莴笋丝等前菜7元一份； 葡萄酒36元一瓶； 好笑‍、咖啡、奶茶等饮料8元一杯，还可能无尽续杯！

　　固然走的是速餐门道，但菜单上菜品雄厚，包蕴有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类，约100种产物。可能满意公多口胃，不管男女老少，都可能去萨莉亚来一份好吃不贵的意大利餐。

　　它的诚挚粉丝还自创“萨门”，标语即是“长远年青、长远没钱，长远必要萨莉亚。”

　　从2003年进入中国商场今后，主打平价意大利餐的萨莉亚，同样收割了称赞者，成为不少80、90后的西餐启发。

　　合于低价计谋的思量，创始人正垣泰彦《萨莉亚革命：寰宇无独有偶的餐饮连锁降生秘话》一书，也曾说过：

　　“连锁的实质并不是要做出生意何等兴隆的店肆，而是要做启航售额平淡、但仍可能产出足够多利润的店肆”。

　　正垣泰彦也不必要行家认为有多好吃，只消让顾客认为“有再去的价格”就好了。

　　“固然，商品的代价降到某个水准线会增补点单量,但再往降低增补不了点单量。这个水准线，即是给人划算感又能升高点单量的最佳代价，再抑价到这个代价水准之下，只会删除利润。”

　　这话听起来是不是很熟谙，拼多多黄铮说过相仿的话，“拼多多的重心不是低贱，而是满意了用户占低贱的感受。”

　　有人翻出90年代日本萨莉亚的菜单，浮现20多年前的代价，比现正在还贵1倍。

　　特别是，面临边缘蹭蹭蹭往上涨的高物价，萨莉亚菜单上的意大利面仍是十几块。

　　要知晓，萨莉亚目前重要还荟萃正在北上广等一线都邑，这个代价自己就难以置信，连结不涨价，更是困难。

　　还记得，昨年疫情时间，寂然涨价被骂上热搜的海底捞吗？以及疫情后，旅游、餐饮行业的“袭击性”涨价，更是造成了较着比照。

　　创始人正垣泰彦原来是学物理的，正在大学兼职时却爱上了处理，干脆就正在大四季退学创业。

　　为了招徕生意，正垣泰彦还思出了良多对策，例如，通过伸长贸易工夫，以及将店内的菜品从西餐扩充到日本处理和烧烤等格式来擢升人气。

　　几番摸索都不见奏效后，正垣泰彦爽性使出杀手锏——抑价。先消重 30%，恶果不佳，接着是 50%，结果抑价70%。

　　厥后，萨莉亚靠着“低价”的计谋，不但试探出了己方的筹备玄学和工致化统造编造，乃至发达为角逐上风，老手业里站稳了脚跟，一齐从日本走向环球。

　　截至目前，萨莉亚正在全寰宇的门店数仍旧突出1500家，中国的门店数则突出400家。

　　乃至昨年10月份，正在日元快速贬值，环球原油代价上涨等后台下，日本涨价潮到达30年来最大领域，萨莉亚仍然保持“不涨价”，也以是留住了诚挚客户。

　　一位餐饮创业者曾说过，“越是经济下行的时期，商场反而更成熟，衣食住行、吃穿费用的消费也会更倾向理智。”

　　事实环球经济下行、消费降级，行家手头都没那么宽裕，激动消费的心思再热也冷却了。

　　而萨莉亚再次出圈，归根毕竟也是：正在消费者心目中，它低贱、还极具性价比，复购率天然不会低。

　　然而，萨莉亚云云低价、还保持不涨价，有人就会好奇，低贱至此，又有利可图吗？能保持活下去吗？

　　但底细上，萨莉亚不但活的很好，还越开越多。每年新增门店上百家，毛利率保卫正在60%。

　　正在2019财年，萨莉亚营收就到达了1540亿日元（约100亿百姓币）；2020财年，亏空34亿日元。

　　疫情发作之后，仰仗正在低价餐饮商场无可比较的上风，2021财年，萨莉亚贸易利润为17亿日元，告竣扭亏为盈。

　　2022财年，各大都邑慢慢怒放线下就餐，萨莉亚赶速回血，告竣营收1442.75亿日元（约合71.53亿百姓币），同比增进14%，净利润56.6亿日元（约合2.8亿百姓币），是昨年同期的3.2倍，

　　依据国度统计局宣告的数据，本年1-8月份我国餐饮收入同比降低5%。聚焦到西餐赛道，过去的两年，不少品牌接连出场，曾景物无尽的米氏西餐厅、新元素、绿茵阁等，要么隆然倒下、要么大幅合店。

　　别的，就连耳熟能详的必胜客甜点、肯德基和吉野家等，都陷入了下滑、亏空的泥沼中。

　　正在令人唏嘘的大后台下，萨莉亚的逆势增进，更显珍贵。那么，正在萨莉亚“3倍增进”的背后，是什么样的表部境况和内正在特质正在撑持着它？

　　正在泰半个世纪里，萨莉亚能贯串两次抗住经济下行的打击，若是单用“低价、性价比”来诠释，亏损以看懂萨莉亚。

　　1990年代，日本泡沫经济功夫，大大都餐厅的生意都不景气，萨莉亚的连锁化扩张，却大获告捷。

　　咱们知晓，正在资源越匮乏的时期，企业的低本钱、低耗费和高效用的运营就至合紧张。

　　可见，正在还没罕有字化帮企业做“降本增效”时，萨莉亚就通过己方的一套工致化统造编造，告竣对本钱和效用的极致掌控。

　　盘绕“平价意餐”这肯定位，正在餐饮三因素“原资料、人为、房租”上，把工致化管控做到极致。

　　一方面，缩减餐厅的后厨面积，消重房租；另一方面，简化造餐流程，员工仅对食材加热、摆盘即可上餐。

　　自修农场种植蔬菜，打造分娩和物流基地，正在各地开设半造品加工场......

　　从上游到下游，从田间地头到餐桌，寻常或许己方承包的枢纽，萨莉亚都不放过，不留给中央商一点赚差价的机缘。

　　例如，它正在日本、澳大利亚都有己方的农场和加工场，生菜是日本当地直采，肉类来自于自有的澳大利亚牧场，红酒则来自意大利的自有酒庄。

　　他们乃至加入到食材种植枢纽中，比方它家自帮研发番茄种子，种出来的番茄比泛泛番茄果肉更紧实。

　　正在领域化效应下，萨莉亚的“核心厨房+供应链整合”形式，不但从源流到分娩、加工，一切把控了食材的品德和本钱，还大大消重了运营本钱、擢升效用。

　　因为食材都是半造品，只用纯洁加工即可。例如，沙拉一共切好一袋6人份；通心粉预先煮开，然后按一人份装袋；生菜也是加工好与切细的胡萝卜拌匀后送到各分店备用。

　　以是，门店也不必要专业厨师，前台跟后厨纯洁培训都可能轮岗，大大消重了人为和培训本钱。

　　此表，为了限造人为本钱，萨莉亚实行全职+兼职的用人形式，除了正式员工表，也面向学生、家庭主妇等无体验人群招募兼职，发掘姑且工的价格。

　　以广州萨莉亚为例，其官网显示，公司的正式员工有1100人，幼时工则达2000人，全职和兼职的比例贴近1:2。

　　是以，与国内浩繁餐厅的绩效侦察法式差别，萨莉亚敬重的是“工时分娩效用”。

　　即一名员工一幼时所能告竣的贸易额，讲求单元工夫内的劳动效用，以此告竣较少的人力保卫筹备，消重劳动力本钱。

　　食材、人为、房租本钱是餐企肩上的三座大山，前两者萨莉亚都有相应管理的对策，房租本钱怎么消重？

　　萨莉亚并没有为了消重房钱采用去三四线都邑或者郊区，反而选址是正在一二线都邑交通利便、人流量繁茂的市集等黄金地段。

　　然而，萨莉亚并不会去采用黄金铺位，而是市集里犄角旮旯的名望，房钱相比照较低贱。

　　乃至，不少店肆仍然承接了角逐敌手封闭的门店，连装修、硬件摆设等都直接“承继”下来用，省去良多装修用度。

　　萨莉亚以为，良多人即是冲着代价低贱、性价比高来的，云云的选址和装修，对生意也不会形成太大的影响，房钱本钱也降下来了。

　　对此，正垣泰彦诠释道，“我要开新店的剖断基准是ROI能否到达30%。为了到达这个ROI值,紧张的是不要盲目投资,而要尽能够删除摆设投资额。

　　我以为良多处境下可能把内部装修费、厨房用具费、押金等开新店所需的本钱削去一半。有人以为不着重内部装修,就不会有顾客来,这是错误的。顾客起火不再光降,是由于正在卫生方面存正在题目。”

　　萨莉亚极高的运营效用也是表界所熟知的，乃至创办了特意控造擢升效用的“工学部”，通过各个细节处的优化来告竣人效擢升和本钱管控。

　　而恰是这个部分的存正在，让萨莉亚不但“抠”出了性价比和效用，还“抠”出了创意。

　　正在日本综艺节目《向来云云高校》中，AKB48 曾赶赴餐厅体验打工糊口，节目组总结出萨莉亚的低价窍门只要六个字：效用，效用，仍然效用。

　　例如，会出水的拖把：萨莉亚特意安排的拖把上装有主动加水器，只需轻轻一按，水就能从拖把中流出，省下打水的工夫可能去后厨襄帮打下手甜点。

　　自造番茄切割机：凡是人切番茄拿刀一刀刀切，萨莉亚用自造的番茄切割机，五秒钟就能切得工致漂后。

　　特造沙拉酱：凡是的沙拉酱，又粘又糊，要搏命摇晃才华挤出来。萨莉亚的沙拉酱则过程特调，不会黏住瓶子，如丝般顺滑，省去每次3秒的摇匀措施甜点。

　　用部分控造人说的话即是：“假设摇晃沙拉必要铺张3秒，那么100一面就铺张了300秒，也即是5分钟。”

　　拖地不行反复：拖地的时期，按“U”字拖，肯定要从差此表埠方通过，不行反复做无用功，升高洁净的效用。

　　用手上菜，不消托盘：萨莉亚特意做过测试，员工上菜用手端比托盘效用高多了。又有上菜之后回厨房要就手收走空盘子，毫不白手而归。

　　萨莉亚通过对企业运营统造中，各个细节、枢纽的“死抠”，克勤克俭，本钱得以一点点撙节下来。

　　而撙节下来的这一面本钱，就让利给了消费者，让消费者以最低的代价享用超值的就餐体验。

　　“精简处理不但会删除食材的铺张，也会升高职业效用。删除了铺张，利润也会大幅上涨。云云一来，逐一面利润就可能回馈给顾客，即抑价。于是门店就会更受顾客接待，来店消费的顾客量也会增补。

　　也即是说，通过裁减铺张，打造出物超所值的商品，就会受到顾客接待，最终增补贸易额，是以一起头就不必要抑价发售。”正垣泰彦曾说道。

　　“天地大事，必作于细。”这是老子的名言。名言中包含的哲理被日自己阐述到极致。

　　二战后甜点，日本工业凋敝。为了撙节本钱，升高员工职业效用和产物德地，日本采用了工致化的统造手段，以丰田为代表的一巨额企业仰仗产物过硬的质地和低本钱的代价告捷振兴，并成立出知名的“丰田分娩格式”。

　　• 日本餐饮业，过程发达改变后，行业慢慢成熟，当先于中国餐饮数十年。 • 单品店火爆，一款爆品可能撑持一个品牌。 • 下层员工流失率低，筹备安定。 • 日本餐饮的“百年迈店”浩繁，品牌糊口力强。

　　借用吴敬琏先生的一句话：“工致化统造，即是把企业的内能擢升到极致的一种统造手法，也是永久维系企业出品法式化的紧张纽带。”

　　特别是面对环球经济一体化的直接压力，缺乏身手上风和资金上风的企业务必告竣财产专业化、统造专业化、本钱专业化，保持走“工致化发达的门道”。

　　关于餐饮行业而言，餐饮工致化统造，这是中国的餐饮从原先的粗犷化到这日，一条无法逃避的道。

　　萨莉亚研究出了一系列消重本钱的运营和统造机谋。而这些手法，对现在物价、人力都日益腾贵的中国餐饮行业，特别拥有参考旨趣。全是预造菜的“穷鬼”西餐厅一年狂揽100亿甜点