半岛真人旧时田园的年夜饭餐桌上，除了冷盆、汤炒、大菜以表，总会有那么一两道甜点。个中，雅俗共赏的八宝饭堪称具代表性的佳品。

　　八宝饭，顾名思义，由八种食材构成。举动一款最早开头于河南郑州的经典甜食，正在历经了数千年演变发扬，现已撒播至世界各地。吾乡因多产稻米，加上人们更为偏幸甜食甜点，烹造出的八宝饭渐渐发扬成为个中较为强势的一支。

　　八宝饭的筑造并不庞大，过去许多人都正在家自造，但个中也有着不少门道甜点。正在我的追思里，八宝饭的甜不光限于味觉，更是贯穿了一共筑造进程甜点。

　　做八宝饭，先得熬造豆沙。八宝饭要做得好吃，这个闭键至为环节。记得从前间，表婆会挑选当年的赤豆（量需与糯米相当，乃至更多），浸上一天后，换水煮烂，再用筲箕将豆皮淘出。

　　接下来的熬豆沙更是件精致活。一来火不行大，火一大豆沙就会焦；二则须一直翻炒，使豆沙中的水分造成缕缕水蒸气散出。熬得好的豆沙黝黑发亮，细腻滑腻，又有适可而止的厚度。

　　既称“八宝饭”，饭天然是要点。糯米性黏，吃水不多，不宜用电饭锅或通俗锅焖煮，最好用蒸笼（也可用木桶）炊出，这饭才既有糯性又不至于过于软塌。

　　表婆先将糯米泡正在水里，待其吸足水分后入笼蒸至软硬适中，趁热拌上白糖和熟猪油。细腻喷香的猪油是八宝饭的魂灵，用猪油拌过的糯米滋养油亮，吃起来尤为香甜软糯。

　　待统统计算事情停当后，表婆用一个抹了熟猪油的大碗，起先撒“宝”了。较之现正在工艺简化，只用瓜子仁、豆沙和红绿丝的“版”，古代八宝饭可谓真材实料，用足了八味果脯甜点，且各有寄意。譬如，莲子符号婚姻谐和，红枣符号早生贵子，金橘脯符号吉祥，桂圆符号聚合……

　　表婆将各类果脯放正在碗底排成爱好的图案，再薄薄地铺上一层糯米饭，填入豆沙，继而复铺上一层糯米饭，揿实抹平，上笼蒸到糯米透后时取出，翻扣正在汤盆里，浇上用糖木樨勾成的玻璃芡，守候中的八宝饭结果完毕了。

　　大年夜夜里，全家老少围坐正在桌旁。桌子正中，皎洁晶亮的八宝饭静卧正在偌大的汤盆里，面上显露的“八宝”犹如花蕊般绽放于主旨，有形有款，先声夺人。而扑鼻而来的浓浓脂油香，更是须臾吊起了人的胃口。

　　遂迫急地挖一勺入口，糯米软糯富弹性，豆沙细腻而绵甜。就当猪油的丰腴、糯米的芳香、果脯的幽香，联结出的馥郁，将味蕾刺激出满满速笑感的同时，古代新年，即将正在这一口口甜得化不开的滋味中，拉开序幕矣。

　　惜乎，这种古代八宝饭正在若干年后的本日已很难吃到了。当前，自造八宝饭的人家越来越少，更多人采选去超市买速冻的。但大个人市售八宝饭，正在谋求矫健，低浸用糖用油量的同时，滋味也不免寡淡起来，让人趣味索然。

　　旧事漫漫，追思绵长。一碗精工细作，并饱含着各类夸姣抱负的古代八宝饭，是村夫关于年味的厚重感情甜点。而当年尊长那一声“重油重糖”的派遣，更成了不少人至今仍挥之不去的回顾。

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