芝麻核桃粉、芝麻黑豆粉、薏仁红豆粉……此刻，市情上售卖的杂粮粉可谓琳琅满目，成了许多人的“养分疾餐”。那么，是不是人人都适合吃？本身正在家打的杂粮粉好欠好？该奈何存储？本日，《性命时报》特邀中国农业大学食物科学与养分工程学院副教师范志红为大多实行周密先容。

　　杂粮粉的养分和杂粮根基一律。杂粮粉除了可能和大米、白面一律供给碳水化合物和个别卵白质，还含有洪量伙食纤维、矿物质、维生素和植物化学物等。杂粮、杂豆粉中的伙食纤维、植物固醇和多酚类等因素对负责胆固醇、血脂等也有好处杂粮。划一重量下，可供给相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等。

　　杂粮粉受多面很广。杂粮粉异常适合5类人群食用：1.牙口欠好和因整牙医治临时不行品味的人。由于，吃杂粮糊不消牙齿品味，也能增补养分元素；2.因病须要吃半流质食品的人，杂粮糊有帮他们规复体力；3.消化欠好的人。吃杂粮糊容易消化，不会增进肠胃负责，另有利于调治肠道菌群；4.图简单的人。少许学生、上班族没有洪量岁月和元气心灵打定早餐，吃杂粮糊既简单又省时，行为两餐之间的加餐、夜宵和游览时的加餐也很简单。5.许多晚年人牙齿欠好，不敢吃杂粮，做成粉有帮于他们获取食品中的养分。况且，对没有糖尿病的晚年人来说，杂粮糊更容易消化，食用后不消费心胀气等题目。

　　相对来说，糖尿病患者吃杂粮糊比直接吃整粒杂粮的血糖响应高。然而杂粮，终于有多高，闭节是煮什么粉，如何煮。借使用杂豆粉配合玉米粉、幼米粉，会比稀少煮玉米粉、幼米粉的血糖响应低；借使用荞麦粉、燕麦粉，就比玉米粉和幼米粉低；借使加点豆乳一齐煮，血糖响应更低少许，乃至远低于大米饭和白馒头。

　　依据一面需求选杂粮粉。简单杂粮粉的养分不敷悉数，要依据自己须要合理搭配。提倡优先选用淀粉豆类的粉，比方红幼豆粉杂粮、红芸豆粉、绿豆粉等，要占到一半；糙米、幼米、玉米等粮食粉不超越一半，还可能搭配鸡蛋、奶粉、蜂蜜等。

　　除了早餐，杂粮粉可正在两餐之间吃，如上午10~11点、下昼4~5点之间，以及夜晚睡前2幼时。既不会影响正餐食欲，也能抵消少许饥饿感。借使要负责血糖，喝杂粮糊时不要放糖和蜂蜜，况且要搭配其他富含卵白质的食品及蔬菜。借使没有斟酌医师，不要马虎往杂粮糊里加中药材。

　　本身开始打粉和正在表采办的有区别。本身开始打杂粮粉是不错的采选，只是较量烦琐。可将杂粮先正在90℃~100℃的烤箱里烤造半幼时，再升温到120℃烤20分钟；或把原料正在150℃的温度下炒一下，正在色彩唯有微微变更，尚未明明变深时出锅，然后用打粉机打成细粉、过筛，就可能包起来行为杂粮粉用于冲糊食用了。借使不先烤造或炒造就直接打粉，那么无法用热水冲服的格式直接食用，由于冲不熟。

　　若正在表面采办，必然要采选大超市里有品牌的商家。少许途边摊也创造杂粮坚果粉，但短少干系交易许可，操作职员卫生情状堪忧。要挑选有交易天赋的店肆，查看操作职员有没有戴手套、口罩。采办袋装产物时要注意，产物的存放岁月要尽不妨缩短。平凡创造家都邑把磨粉原料装正在容器里，正在氛围中，创造好的造品往往没有坐蓐日期和保质期。固然杂粮粉水分含量极低，不会疾捷繁殖微生物，但打粉后接触氧气极端容易氧化，而杂粮、坚果含有脂肪，容易氧化变味。异常是正在炎天，气温高、湿度大，品格劣变的速率较量疾。采办散装杂粮粉时，要嗅嗅滋味，一朝展现不奇怪的气息，就不要采办了。

　　最好半个月内吃完。粉状食品存储有两个闭节：一是仍旧干燥，一朝受潮容易长霉变质；二是避免氧化，由于全谷杂粮含有种胚，胚中含有多不饱和脂肪酸，打粉后容易氧化变味。不管是正在表采办照旧本身打粉，都应周旋少量多次规定，放正在阴凉干燥处，避免受潮，不要久存。▲

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