鹰嘴豆，一个正在生涯中听起来略显生疏的名字，近来几年下手一再地映现正在良多健身博主、摄生达人的食谱里。

　　即使你还没吃过，真的猛烈推举行家尝尝～由于鹰嘴豆不但口感香甜、软糯，养分代价也格表非凡！

　　干鹰嘴豆的卵白质含量高达 21.2克/100 克，即使是煮熟的鹰嘴豆，卵白质含量也能到达 8.86克/100 克。牛肉的卵白质含量为 18.3克/100 克，固然比熟鹰嘴豆高，但鹰嘴豆正在填补卵白方面再有其他上风——

　　鹰嘴豆属于豆类中的杂豆，和红豆、绿豆、芸豆等属于一类。按理说，这类杂豆中的卵白质质料都不会太好，主打一个供应碳水化合物、炊事纤维和 B 族维生素等。可鹰嘴豆偏偏就属于比力另类的一个，它的卵白质属于优质卵白，质料能和黄豆及肉类媲美。这紧如果因为鹰嘴豆卵白质中包罗了人体所必须的悉数 8 种氨基酸，况且比例合理，愚弄率很高。

　　除了卵白质含量不低，比起红肉，鹰嘴豆再有炊事纤维含量高、脂肪含量低且质料上等益处。

　　比拟简直不含炊事纤维的牛肉，干鹰嘴豆的炊事纤维高达 11.6 克/ 100 克（熟鹰嘴豆的炊事纤维含量为 7.6 克/ 100 克），能够说是碾压式告成了。这对待思要填补炊事纤维来减肥、煽动肠道蠢动的伴侣来说，天然是更友谊的采取。减脂期即使感到“嘴巴宁静了”，最好的零食便是鹰嘴豆。

　　此表，熟鹰嘴豆的脂肪含量为 2.59 克/ 100 克，也比牛肉更低（ 4.2 克/ 100 克）。况且，鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这可比以饱和脂肪酸为主的牛肉强多了。不饱和脂肪酸正在体内拥有调理脂类代谢的效力，只须不摄入过量，对待血脂的驾驭利大于弊。

　　比拟大凡主食，如大米饭（升糖指数 90 ）、白面条（升糖指数 82 ）、白馒头（升糖指数 88 ）等，鹰嘴豆的血糖天生指数很低，仅 33～36，属于低血糖天生指数食品（血糖天生指数幼于 55 就属于低血糖天生指数食品）。

　　鹰嘴豆比起大凡主食，仍是楷模的高钾食品，干鹰嘴豆每 100 克中含钾 830 毫克，熟鹰嘴豆每 100 克中含钾 291 毫克，比大米饭的钾含量（30毫克/100克）、煮面条的钾含量（15毫克/100克）都要赶过数倍。

　　患有高血压的伴侣即使能适应多吃点鹰嘴豆，就能够通过“减钠补钾”的方法，来辅帮调理血压程度。

　　行动杂豆，鹰嘴豆和红豆、绿豆相同，矿物质和 B 族维生素含量也高于精米白面。对待常吃疾餐、细粮的新颖人来说，每天能通过鹰嘴豆或者其他杂粮来填补适量的矿物质和B族维生素，对待改革新颖人由于缺乏矿物质和 B 族维生素而惹起的身心亚健壮状况，能起到必然的主动效力。

　　探求到鹰嘴豆终究仍是属于杂豆类，以供应碳水化合物为主，所以咱们泛泛能够用鹰嘴豆取代局部主食（比方用 1 两鹰嘴豆交换大米饭），既能填补炊事纤维，还能供应必然量的优质卵白，对擢升健壮、驾驭体重都有优点。

　　和其他杂豆差别，鹰嘴豆因为脂肪含量较高（比红豆、绿豆等其他杂豆高），使得其煮熟或者做成鹰嘴豆泥后杂粮，质地格表绵密丝滑，还带着浓重的坚果香气，这一点很像核桃、花生、榛果等油脂类坚果～

　　正在中东一带的国度，如土耳其、黎巴嫩、以色列等国度，鹰嘴豆泥口舌往往见的佐餐“酱料”。他们会用皮塔饼抹上一层鹰嘴豆泥，再插足蔬菜和肉类大疾朵颐。

　　此刻，人们更多地将其行动一种蘸料，来搭配希奇蔬菜，如生胡萝卜、生芹菜条等。

　　这梗概是最简易的做法了。提前一夜将鹰嘴豆洗净用净水浸泡起码 6～7 幼时以上，煮熟后直接放进处理机，思调味的能够插足芝麻酱、柠檬汁和一勺橄榄油。还能够凭借己方口胃加点盐或者胡椒、辣椒等调味，就能打出细滑的鹰嘴豆泥啦！

　　做好后，能够用明净的密封罐积储起来放冰箱冷藏，拿来抹馒头、抹面包，都可以让你的早餐增色不少。记得最好正在一礼拜之内吃完哦。

　　除了打成泥，浸泡事后的鹰嘴豆多加点水也能够打成豆乳，还能够搭配黄豆、雪梨块、红枣、黑芝麻等一块打豆乳。那种丝滑浓重鲜甜，信任我，可比大凡豆乳要适口很多。

　　将鹰嘴豆和红豆、绿豆视统一律地扔进压力锅中煮杂粮粥，熬煮出的鹰嘴豆有着板栗相同绵密的口感，白叟幼孩也齐全嚼得动，全家都适合。

　　和煮五香花生米相同，将浸泡后的鹰嘴豆，凭设词胃插足盐、花椒、八角、辣椒、香叶等香料和调味料，一同幼火煮至豆子尝起来粉粉糯糯的杂粮杂粮，就能够啦！

　　煮好的鹰嘴豆，行动佐餐或果腹的幼零食都能够。对了，把老爸下酒的猪头肉换成五香鹰嘴豆，也很棒！

　　若说鹰嘴豆的其他适口服法，发起行家去新疆时，除了吃烤肉、大盘鸡，也能够闭心一下鹰嘴豆。鹰嘴豆烤馕、脆烤鹰嘴豆、鹰嘴豆羊杂等等，菜场上各式有鹰嘴豆的美食所在多有杂粮。这才是产地黎民吃鹰嘴豆的名堂呢！

　　原题目：《科学本质擢升｜主食别只吃米饭馒头了！这种豆子能降血脂、控血压，养分不输牛肉……疾尝尝》杂粮科学本质晋升｜主食别只吃米饭馒头了这种豆子能降血脂控血压养分不输牛肉……速尝尝