全谷物（whole grain）闭键是从谷物籽粒的解刨学机闭构成角度来界说的。浅易来说，即一粒谷物，只消它的3个自然的构成部门——种皮、胚和胚乳仍旧以谷物正在田间滋长时的比例存正在，即能够称为全谷物。活着界范畴内，从20世纪80年代劈头，全谷物才劈头受到学术界的闭切杂粮，财产界的闭切是从20世纪90年代才劈头的。

　　目前宇宙各国继续酿成了我方国度的全谷物与全谷物食物界说。正在我国，中国养分学会牵头草拟的《全谷物及全谷物食物判断及标识公例》对全谷物的威望界说是：“进程清算但未经进一步加工，保存了完全颖果机闭的谷物籽粒；或虽经碾磨、毁坏、挤压等加工格式杂粮，但皮层、胚乳、胚芽的相比较例仍与完全颖果维持一律的谷物成品”。

　　咱们常日吃的稻米、幼麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、幼米、粟米、荞麦、薏米等谷物，只消加工适当，保存了麸皮、胚芽、胚乳及其比例，都是全谷物。而白米、白面由于进程细密加工，就只剩下胚乳部门，因此只可称之为精造谷物。

　　杂粮，俗称幼杂粮，是除了稻谷、幼麦、玉米、与大豆等大宗粮食以表的幼宗粮豆的统称，像多人熟知的荞麦、燕麦杂粮、高粱，产自青藏高原的青稞等谷物杂粮，绿豆、红幼豆、蚕豆等豆类杂粮等等都属于这个种别。

　　粗粮广泛是指除了大米和幼麦以表的种种谷物、食用豆类及薯类等。说合国粮食及农业机闭（FAO）的统计材料中，广泛将幼麦和大米以表的其他谷物称为粗粮，也便是玉米、大麦、高粱、幼米、燕麦，薯类及干豆类。他们多数口感较粗陋，但富含种种养分因素，是人们平均伙食的主要食品品种。

　　全谷物、杂粮、粗粮是从三个方面的差别观点：全谷物对应的是精造谷物，杂粮对应的是主粮，粗粮对应的是细粮，三者干系大致能够用如下的图示申明。粗粮基础能够囊括杂粮和大部门全谷物，全谷物和杂粮有重合部门。五谷杂粮全真切 全谷物粗粮和杂粮的区分？