我国每年临蓐的18亿吨食用农产物都去哪儿了？10月25日，记者从宇宙主食加工资产科技革新定约2017年年会上获悉，此中80%以上用于主食菜肴消费。

　　主食是住户一日三餐消费的厉重食物。古代明白上，主食是以五谷为主、果蔬为辅的炊事布局。跟着我国生存秤谌的普及，住户对饮食的消费也从吃饱、吃好向愈加重视养分与健壮的宗旨转嫁。随之而来的是，对适当养分科学主食类食物的需求一向填充，这就须要主食加工业作保证。

　　主食加工业一头连着农夫、一头连着市民，一头连着农业、一头连着工业，是团结城乡闭连的出格资产。《中国科学报》记者清楚到，主食加工业日益成为农产物加工业中生长潜力强壮的核心行业。

　　你还会正在家里我方蒸馒头吗？自信有一大个人人的答复是否认的。这源于今世生存式样的转嫁，反应正在席卷馒头、面条正在内的常日家庭食物消费中的主食产物渐渐由家庭自给向社会化供应转嫁。

　　“同时，住户主食提供的转化还表现正在，从古代主食向今世主食转嫁，从餍足能量需求向多元养分需求转嫁。”定约副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产物加工研讨所研讨员张泓正在会上显露。

　　研讨剖明，从我国住户常日饮食布局判辨，75%的能量和50%驾御的卵白质均来自于谷物类主食，它成为了餍足人体根本能量和养分摄入需求的厉重食物。

　　近年来，我国主食加工业兴盛火速，主食工业化产物除了古代的馒头、面条、米饭等，水饺、汤圆等速冻主食也迅速步入工业化轨道，酿成了较大的临蓐范围和市集占据率。

　　数据显示，2012年我国范围以上主食加工企业胜过1000家，此中米、面成品企业占42.1%，速冻食物修造企业占26.6%，便利面及其他便利食物修造企业占31.3%。2013年，范围以上主食加工企业数目同比拉长5.57%。

　　正在中国农科院农产物加工所研讨员周素梅看来，主食加工业渐渐达成以临蓐古代米面成品为主，向以临蓐多品种主食转嫁，工业化主食产物产销两旺，种类大白多元化。

　　周素梅以为，我国主食是正在古代明白“五谷为主、果蔬为辅”的炊事布局本原上，进一步细化、深化和演化而来。“与西方疾餐类主食比拟，我国主食正在养分健壮方面拥有低脂、高纤维等高出上风。”

　　本年5月，由北京大学民多卫生学院与说合国儿童基金会说合颁发的《中国儿童肥胖叙述》指出，自20世纪90年代以后，我国儿童的超重和肥胖率一向攀升。截至2014年，我国7岁以上学龄儿童超重、肥胖人数抵达3496万人。此中，炊事布局的转化正在此中的效力弗成渺视。

　　无须置疑，此刻我国正处正在炊事与疾病兴盛的转动期，加疾兴盛适当养分科学央求的主食类产物主食，大肆兴盛主食工业化临蓐式样，对付保证我国住户的炊事养分、鼓励住户饮食生存的今世化拥有主要效力。

　　农业部农产物加工局谋划统计处处长蔡力正在会上先容，此刻我国主食加工业的兴盛大白高速兴盛态势，资产鸠集度渐渐普及，带农利农效力一向加强，资产交融趋向愈加彰着。

　　然则，“主食加工业的兴盛也存正在加工技巧较为落伍、资产链不足健康主食、企业范围偏幼、轨范不足完美、革新研发才略不强等诸多题目。”蔡力说。

　　据统计，目前发展国度住户消费的食品中，食物加工的主体均以主食加工为主，工业化食物一般抵达70%驾御，而我国唯有25%驾御。

　　正在我国工业化临蓐的面造主食中，馒头、包子、水饺、便利米饭等古代主食虽初具范围，“但间隔工业化、轨范化临蓐还存正在肯定差异。”周素梅说。

　　以轨范化为例，目前我国主食加工产物约有上千种，而主食产物轨范不敷60个，轨范化率低、轨范掩盖面幼，很多轨范门类还处正在空缺形态。

　　永久以后，受古代见解的影响，人们对主食加工的明白存正在许多误区，如主食便是主妇、厨师干的活。周素梅以为，缺乏对主食市集开垦的偏重和科研范围的进入，导致我国主食加工业集体科技秤谌相对落伍。

　　正在产物映现厅，呈现者呆板人股份有限公司研造的自愿烹调呆板人激励与会者的高度闭心。该公司总司理李辉向《中国科学报》记者先容，这款呆板人将古代的中国饮食文明与今世技巧相连合，能够自立告竣烹调的全经过，旨正在胀动和达成中餐的轨范化。

　　“主食加工须要大肆仰赖科技革新。”周素梅显露，这毫不单仅是粗略地仰赖科技一味探索将粮食加工成高等饰品或礼物，而应当是操纵今世养分学、加工工艺和技巧，临蓐出受市集迎接的新产物。

　　周素梅以为，正在对我国古代主食编造探问、科学拾掇、用心暴露的本原上，对古代主食物要巩固加工工艺方面的研讨和开垦，正在轨范化、表率化方面尚未抵达工业化央求的，须要革新认识和多学科新技巧的归纳利用。

　　正在张泓看来，主食加工兴盛宗旨是通过搜集获取住户养分健壮的大数据，为消费者供应本性化套餐。“通过兴盛工业化、自愿化、智能化修造的主食加工业，餍足每个岁数段、区别人群的炊事养分须要，全数加强我国群多的养分健壮秤谌。”张泓说。

　　定约理事长、中国农科院农产物加工所所长戴幼枫显露，主食加工业是达成中华民族伟大再起的利器之一，是转式样、调布局、稳拉长、惠民生的主要设施，拥有年产值逾十万亿元的国内大市集。他以为，陪伴中国美食国际化的过程，将带来逾70万亿元的国际大市集，相当于再造一个旧年的GDP。

　　戴幼枫夸大，为达成“两个一百年”的搏斗方向，主食加工资产要率先达成逾越，成为中国正在环球的当先上流行业，定约要当主要负担。

　　蔡力生气定约陆续凿凿阐明其正在构造协同革新、效率转化、资产孵化、政策讨论等方面的效力，并提出三点央求：一要加大科技革新，巩固庞大共性症结技巧设备革新才略，鼓励科技效率执行利用，提拔质料品牌；二要加强人才步队树立，加大对人才的培养力度，踊跃搭修平台，巩固行业培训；三要完美运转机造，坚决定约供职主见，健康定约管束轨造，加强运营管束团队。

　　会上，张泓请示了定约2016年度管事情景，并对定约下年度核心管事举行了请示。定约还构造资产论坛行动，邀请张泓以及山东滨州市粮食局副局长蔺兵川、北京嘉和一品企业管束有限公司总司理唐勇、饭美美搜集科技（北京）有限公司说合创始人张娴分袂作了题为“精准养分主食的本性化供职与智能修造”“高点构造，兼顾胀动，竭力打造连锁早餐兴盛新高地”“阐明中间厨房上风，共享行业盈余”“开创餐饮零售梦，帮力达成中国梦”的大会特邀叙述。

　　聚会时候，中国农科院科技革新工程协同革新使命“中式食物工程化技巧”启动行动实行。据悉，使命由中国农科院农产物加工所牵头，院属6个研讨所合作践诺。主食供应走向新时期