国人餐桌上，主食的职位无可庖代。这从记录片《舌尖上的中国》播出时统计的收视数据就能看出来。导演陈晓卿说，正在把节目收视高点举办采样剖析后，他们觉察，“主食及碳水化合物”毫无缅怀地摘得榜首。

　　中国人珍藏主食的汗青由来已久。正在距今万年的新石器时期，人类早先主动种植和驯化粮食作物，随后，中国先民告捷种植出粟、黍、水稻等谷物，辞别了危在旦夕的打猎糊口，得回巩固食品由来。

　　然而，因为水稻产量过低，正在很长一段工夫，粟和黍成为人们赖以生计的主食由来。隋唐后，稻米饭毕竟卸下“浪掷品”光环，成为南方人餐桌上的最紧要主食。与此同时，北方人也将较晚涌现的幼麦炮造出万般款式，慢慢酿成了“南米北面”的主食式样。

　　从最简易的一锅粥饭，到香脆的油条，再到造造精美的各式点心，中国人对主食的改进平素不缺联念力。人们将谷粒放入陶釜加水煮熟，造成了最早的米饭;唐代人对煮面条、煮面片等面食颇为嗜好，杜甫就曾为一种幽香凉面特意作诗一首，名为《槐叶冷淘》，刘禹锡也写过“引箸举汤饼，祝词天麒麟”的诗句，以面条为人送行;到了北宋初年，馒头、包子、馄饨、饺子慢慢成为了主食中的主角。

　　今朝，历程数千年传承，中国主食仍旧演变出越来越多的款式，延吉冷面、陕西泡馍、新疆手抓饭、兰州拉面、湖南米粉……差别区域的人创造了迥然差其它主食服法，较之西方仿照以面包、比萨为主食的近况，可谓大不相似。

　　有汗青学者剖析以为，中国人之因此热爱主食，与农业社会成长的汗青相合主食。数据显示，近两千年来，中国，加倍是汉族聚居的地方，均匀每70年就有一次大的地域性饥馑，这让人们正在脑海深处埋下了战栗因子，因而见到或许饱腹的粮食类食品，就会生启航自心里的嗜好。这一主张虽未取得人类进化角度上的认同，但从心思学来看，也有其真理所正在。

　　国人对主食的青睐，更受到文明传承的影响。例如，大年夜守岁要吃的饺子，别名“交子”，含义新旧友替、除掉一年的倒霉;正月十五要吃的汤圆，代表团团聚圆和和美美;中秋节的月饼，是要借月抒情，表达亲情、乡情;过诞辰要吃的长命面，饱含万寿无疆庆贺;正在黔、川、湘、赣、闽等南方地域，每逢紧要节日，人们还会将糯米蒸熟打成糍粑吃，以表吉祥。

　　因为区域和饮食民俗的差别，我国住民正在主食摄入上存正在较大分别，乃至逐步清楚两个极度。中国农业大学食物科学与养分工程学院副教师范志红告诉《性命时报》记者，西北人嗜面的饮食民俗，就会正在必然水准上变成养分摄入的不屈衡。“白面固然能做出上千种面条，但到底依旧面条，出格是今朝多为精米白面，食材比起过去的五谷皆有更显简单。”

　　比拟较西北人，南方人的主食摄入量少些，但也异常简单，险些顿顿吃大米。乃至对少少人来说，一天不吃大米，就等于这一天没用饭，有时换换款式，也不过乎广东肠粉、湖南米线、桂林米粉等，仍是大米成品。

　　其余主食，正在部门相对封锁、物产不敷丰饶的地域，人们至今还会用种种门径造造主食类菜肴，如酿皮、米皮、凉粉、烤麸等，蔬果肉蛋摄入吃紧缺乏。主食吃太多且简单，就容易因维生素、微量元素缺乏，脂肪聚积过多，导致糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性病的高发。

　　与西北地域主食摄入过多差别，近20年来，我国住民主食的全体消费分明消浸，2002年谷类摄入比1982年和1992年区别消浸21%和10%，且这一消浸趋向仍正在无间。出格是上班族，存正在差别水准的主食摄入缺乏题目。2011年，涉及北京、上海、广州、深圳、杭州5个都邑共1500名白领的国内首份《中国白领伙食矫健白皮书》宣告，数据显示，近四成人每上帝食摄入缺乏250克，未抵达《中国住民伙食指南》倡议量。

　　导致这一近况的因为是人们对主食出现了必然水准的误会，以为它热量高，吃多了会发胖、不矫健。对此，范志红说明说：“主食担当为身体供给碳水化合物，同时让胃有足够的饱腹感。倘若一味探求低碳水化合物，身体很速就会感到饥饿，让人吃进更多，反而晦气于职掌体重。”

　　结果上，主食中的碳水化合物是人体弗成贫乏的紧要养分物质，对组成机体构造、保持神经和心脏功用、巩固耐力、升高作事出力有紧要事理。美国养分学会讲话人马约莉·诺兰科恩曾公然流露，主食是饮食的根柢，低碳水化合物饮食并不科学，大概会导致口臭、腹泻、疲惫等。

　　纵然有着数千年汗青，国人吃错误主食的题目仿照永恒存正在。范志红举例说：“人们正在造造主食时，为了探求味蕾的享用，嗜很多‘加料’，导致糖、油主食、盐等过量，吃蹙迫害矫健。黏米升糖指数高，以它为原料造成的食品晦气于职掌血糖，昔人只要过节时才吃，而今多人随时随地都能吃到，食量也不加职掌，很容易埋下矫健隐患。”

　　食品不分口角，出现什么效益症结正在于何如吃。从合理摄入角度来看，人们每天摄入的主食应占摄入总能量的50%～65%，其余还应坚守以下几个规定：

　　少点细精，多些粗杂。米面加工细致会耗损豪爽养分，出格是伙食纤维、B族维生素和矿物质。但因为口感更好，目前大批人的主食仍部分正在精白米面。2016年宣告的《中国成年住民粗杂粮摄入境况》显示，我国跨越八成成年住民全谷物摄入缺乏。依据《中国住民伙食指南》，通凡人群每天应摄入谷薯类食品250～400克，个中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克，也便是说，粗杂粮应占主食的1/3支配。

　　重食材，轻做法。范志红倡议，人们正在采选主食时，要多念念它是用什么做的，尽量让三餐主食的食材充足，而不是“早上吃馒头，正午吃面条，夜晚吃饺子”，看似换开款式吃，实则没有跳签名食的圈子。“最好的主食该当是不加糖的八宝粥，米、杂豆等全有，养分更充足。”

　　幼口用饭，大口吃菜。“过去资源匮乏，为了担保能量摄入，人们往往就着几根咸菜就能吃下一大碗饭，慢慢养成了‘大口用饭、幼口吃菜’的饮食民俗，这是异常分歧理的。”范志红夸大，今多人应该修议将菜做得平淡少少，一大口菜配着一幼口饭吃，养分搭配才更合理。

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