半岛真人编者按：本年岁首，国度启动马铃薯主食拓荒策略，马铃薯继幼麦、稻谷、玉米三大主粮之后，跃升为第四大主粮，开启了由“菜”到“饭”的脚色转换。可是，主食有主食的哀求，马铃薯的养分代价是否足够作主食？口动人们是否能接纳？种类、栽培身手是否跟得上？本报记者为此采访了闭连专家，今日起推出“马铃薯主食拓荒专家系列讲”。

　　日前，农业部加快督促马铃薯主粮加工物业化历程，正在不久的来日，马铃薯将加工成主粮充足咱们的餐桌，成为继幼麦、玉米、水稻后的第四大主粮。那么马铃薯为何能成为主粮，马铃薯的养分代价有哪些呢？为此主食，咱们采访了北京大学大多卫生学院养分与食物卫生系马冠生教员主食。

　　马冠生以为，主粮类食品闭键为人体供应每天所需的大部门能量，而薯类食品碳水化合物含量充足，以淀粉为主。固然马铃薯鲜薯碳水化合物含量仅为17.2克/100克，然而全粉中含量79.2克/100克，高于大米、幼麦和玉米。脱水马铃薯及马铃薯全粉能量密度与稻米、幼麦及玉米相当，分离为344卡道里/100克、355卡道里/100克。马铃薯主食产物，多以全粉加工而成，所供能量也以碳水化合物为主，切合人体能量供应形式主食。

　　马铃薯全粉中卵白质含量可达8.4克/100克，与大米（7.4克/100克）、幼麦（11.9克/100克）和玉米（8.8克/100克）中卵白质含量基础相当。除宏量养分素表，马铃薯还含有充足的矿物质、维生素和植物化学物等微量养分素，特别是钾和维生素C。

　　马铃薯主食产物与现有主食产物的混淆食用，不仅能最大水准地施展其本身的养分代价，同时还能进步大米、幼麦、玉米等主粮食品的满堂养分代价。

　　“马铃薯又有极少健壮方面的效率。时常食用马铃薯可防卫高血压。”马冠生说，咨询标明，钠可增进高血压的发作危险，而钾可防卫高血压的发作。伙食钠/钾比值越高，高血压的发作危险越大。马铃薯中低钠高钾的养分特色，将有帮于安排伙食布局中钠/钾比值主食，起到防卫高血压的效益。除此以表，马铃薯中所含有的钙、镁和维生素C也都拥有降血压服从。此表，动物及人群试验呈现，时常食用马铃薯还能够改革血脂，低落血清总胆固醇、低密度脂卵白和升高高密度脂卵白。除此除表，马铃薯还因含有充足的伙食纤维和多酚化合物，而拥有把持血糖、督促胃肠蠢动、防卫便秘及抗癌等效率。

　　马冠生先容说，差异的食品加工烹饪体例，以蒸、煮等烹饪体例对食品养分素败坏水准最轻，而煎、炸对其败坏较多。鲜薯中维生素C的含量要高于全粉中的含量。因此加工烹饪历程中可尽量多采取蒸煮等体例，云云能够最大水准地较少养分素的牺牲主食。炸薯片、炸薯条这类油炸或烘烤的产物，因为能量会较高，那么咱们正在摄入工夫，量不行太多、频率不行太高，并防卫妥善搭配蔬菜、生果等摄入。

　　马冠生同时创议，马铃薯鲜薯因其卵白质含量相对较低，即使儿童青少年历久且仅仅以马铃薯鲜薯为独一主食的境况下，防卫妥善搭配极少卵白质含量较为充足的动物性食品，如牛奶、鸡蛋、豆成品等沿道食用，以预防卵白质摄入亏折。此表主食，因马铃薯中钾含量较高，因而对高钾血症患者，不宜过多食用。主食合理食用马铃薯均衡炊事养分