半岛真人总体来说大米和面粉没有太大分别，平日饮食依旧要注视主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我领土地960万平方公里，具有明显的地区分歧，个中以南北之间最为分明，文明、饮食方面都有着各自的特点。

　　可是不绝以还，合于“米和面哪个好”的相持就没停过。终于该吃米依旧吃面？权衡这一题宗旨模范，不单仅是口感，还该当探讨到养分价钱、易消化水平、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更健壮呢？假如非要从养分因素和热量上较量的话，二者差异不大：

　　依据《中国食品因素表》的数据，一概重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根基相像，是以从养分角度来看米和面现实相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是经由精美加工的主食，它们供应的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　平凡人群要思从主食中取得更多养分，依旧该当粗细搭配，用绿豆主食、燕麦等粗粮代庖一片面精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，以是对血糖的影响分别不大，糖友正在食用的时辰都得注视适量。

　　但是米、面的加工精美水平、烹饪办法、软烂水平等等也会影响升糖指数，譬喻粥跟干饭，粥的升糖才具就要远远胜过干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才具就要胜过干拌面。

　　糖友怎样吃米和面呢？必然记得量要担任。非论是吃面、吃米，每顿最好不要胜过2两，但也不行不吃主食，最好依据本人的体力勾当来合理安置一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和全部的升糖指数。

　　许多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种见地有些局部，历久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶实行开始消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必然水平上加重了胃的掌管。

　　以是，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可恰当吃少少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯粹比较大米和白面的热量，分别并不大，合节要看它们终末被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：譬喻把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，需求出席许多油，有的还要加糖。假如食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量分明会较量高。

　　水分含量：假如面食中不加油主食、糖、馅儿等，就要比较水分含量主食。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少少。通常白米饭的水分含量日常正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都市低于这个数值主食，譬喻馒头的水分含量大抵是45%~50%，主食面包唯有40%支配，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　是以，不管是馒头依旧米饭，它们的饱腹感都较量低，倒霉于减重主食。需求减肥的朋侪，能够抉择喝粥，喝粥比吃面更好担任摄入，省略热量过高的危机。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的旨趣是：洗米淘米的时辰不要过分谋求精美，而正在煮面蒸面的时辰则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”紧要存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就起首流失了。胜过两遍，则各样养分因素都起首流失。

　　创议淘米次数不要过多，平常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的时辰假如失落耐心，9成熟或者8成熟的时辰就下肚，则很有或者变成胃胀主食、消化不良等状况，急急的再有或者腹泻和吐逆。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼主食、面包等面食时，能够增添20%支配的杂粮粉，增添量胜过20%，面筋卵白会被急急稀释，面食口感会变差。面条中能够出席少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够出席莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性降低。

　　煎、炸、炒、烘焙乃至烧烤都能够行动主食的创造办法，但这些烹造方法多少都对健壮有所影响。常见的创造办法中蒸和煮都是较量健壮的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　终于该吃米依旧吃面，权衡这一题宗旨模范，不单仅是口感，还该当探讨到养分价钱、易消化水平、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大分别，平日饮食依旧要注视主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。良多人说面食比米饭主食养分价钱高这么多年的南北之争有谜底了？