水稻、大麦、幼麦、玉米、青稞、高粱这些作物都属于禾本科，人类紧要取其种子；土豆、红薯、芋头、山药这些属于根茎植物，人类紧要取其粗大的根茎。另表，少许蓼科和藜科植物，诸如荞麦、藜麦以及香蕉、面包果这些高产、大个的果实也是某些地方人们的主食，它们饰演的脚别与禾本科和根茎类植物相仿。

　　除了上面这些粮食以表，各式豆类也是全国各地人们异常主要的能量开头。豆类产量高，且富含卵白质、脂肪、氨基酸等养分因素，关于难以获取肉类的社会而言，豆类的职位便显得更加主要。可是豆类种类繁多，也有着异常强的地区性，就不正在这里独自先容了。

　　水稻是全全国凌驾20亿生齿的主食。野生水稻原产于中国和印度，距今约1万年前，中国南方的人们最早起头栽种水稻。跟着人类的转移，水稻渐渐宣扬至朝鲜半岛、日本、中南半岛、东南亚群岛、宁静洋岛屿、马达加斯加和东非。中国除表主食，印度是水稻栽种的另一中央，7000年前，中印度温迪亚山脉映现了水稻种植的陈迹，从印度启程，水稻又宣扬至伊朗和地中海区域。现在，水稻是东亚、东南亚以及南亚区域人们的主食，也是全国最主要的粮食作物之一。

　　正在中国南方、日本、韩国、东南亚，人们普通直接蒸煮（脱壳的）稻谷做成白米饭。有时也会将米磨粉创造米线、米粉，或者捶打蒸熟的米饭创造年糕之类的糕团，可是比拟白米饭，这都不算常见的做法。

　　而正在印度，以及受印度文明影响的中东、中亚乃至地中海区域，人们对大米的治理办法就有所分别。印度米饭颗粒长、黏性弱，直接煮熟滋味不如咱们普通吃的百科白米饭，更适合拌上肉汤、酱料等食用。从数千年前的摩诃婆罗多时间起头，印度人就将大米与肉类一同煮熟，顺着这条门道，就起色出了中亚和中东等地的抓饭（pilaf），以及印度本土的印度香饭（biryani），东南亚的椰浆饭、西班牙的海鲜饭，也许也受到了这种做法的影响。

　　除了抓饭以表，南印度的人们会把大米磨成粉，加上黑豆、盐，发酵做成名为dosa的煎饼，配上各式酱料一同食用。dosa看上去有点像蛋饼的面饼，既薄且脆，可是它的原始版本也许较量松软。

　　水稻并不是独一被驯化的稻类，非洲稻原产于西非，3000年前，尼日尔河上游马里区域的人们驯化了非洲稻，之后宣扬至悉数西非以至东非。非洲稻能够种植正在沿海含有少量盐水的区域，跟着三角营业主食，16-18世纪，非洲稻也被种植于美洲的沿海三角洲。非洲稻与亚洲稻分歧较大，跟着亚洲稻的到来，纵使正在西非，非洲稻也正在很大水平上被亚洲稻代替。

　　大麦、幼麦、黑麦和青稞都属于禾本科早熟禾亚科的幼麦族。约莫12000年前，眉月肥土的人们就驯化了野生的一粒幼麦和二粒幼麦，现在，幼麦成为了栽种面积最广的粮食作物。大麦的驯化时候稍晚，同样被驯化于眉月肥土，青稞是大麦的变种，约莫3600年前，青藏高原或者中国西部的人们驯化了青稞，成为本地人们的主食。

　　这日，人们紧要将各式麦子磨成粉，用来创造面包、面饼、面条或糌粑等。英语中把面粉加水烘烤造成的面饼或面包统称为bread，这是中东、北非、欧洲、中亚和北印度区域的主食，也是美洲、大洋洲等地欧洲、中东移民子女的主食。

　　*.正在古代，麦子或者各式杂粮煮的粥也许是更常见的主食，事实磨粉和烘烤都须要更多人为，相对来说，煮粥的本钱就较量低了。

　　Pistolet：比利时“幼手枪”面包，表壳薄脆，幼岁月新侨面包房的幼面包便是这种；

　　Fougasse：普罗旺斯风致薄面包，正在意大利、西班牙、葡萄牙、巴尔干、匈牙利等地有变体；

　　以地中海为分界线，地中海北岸的欧洲人普通吃咱们一般说的面包。以上几张图都来自DK出书社的Bread，我感到仍旧总结的蛮扫数了。

　　Lavash：亚美尼亚薄饼，也是南高加索、里海沿岸和库尔德区域常见的面饼类型；

　　Pita：皮塔饼，烘烤时面饼会膨胀，冷却后变得平缓，皮塔饼的口袋能够放上各式馅料，相仿于中国的鸡蛋灌饼、驴肉火烧；

　　而正在地中海南岸，以及从土耳其到新疆、印度北方的宽大区域，则紧要吃咱们所说的大饼，除了DK书中这些，又有以下这些有代表性的大饼——

　　馕：开端于波斯，是伊朗、中亚和南亚很多区域人们的主食，经特质的馕坑烤造而成。

　　Roti\Chapati：原产于印度的无酵烤饼，是南亚以及加勒比、斐济等印度移民聚合区域的主食之一。正在印度，roti的做法多种多样，既能够蘸酱、包菜，也能够参预馅料，乃至做成又薄又大的rumali roti（印度飞饼的原型之一）。

　　Khubz：开端于中东的低度发酵面饼，是从摩洛哥到阿拉伯半岛的险些悉数阿拉伯全国的主食。Khubz含水量低，不易腐坏，能够搭配各式浇头食用。

　　除了面饼和面包以表，北非和西非的阿尔及利亚、摩洛哥、突尼斯、毛里塔尼亚和利比亚又有种用幼麦造成的守旧主食——古斯古斯（Couscous）。古斯古斯普通由粗粒麦粉揉搓造成，造品有点像大颗粒的米，晒干后能够存放几个月。古斯古斯普通正在蒸熟后动作主食享用，蒸熟后能够搭配肉类、鸡蛋、蔬菜、豆子等做成盖浇饭。

　　最主要的缔造粗略是面条。考古学家正在青海喇家遗址中展现了4000多年前的用粟米创造的面条，声领会中国才是面条的开端地。从南到北，这种长长的条状物险些映现正在中国扫数民族的餐桌上。固然最早的面条并不是用麦子造成的，但现在，麦子创造的面条能够说是面条雄师中最繁华的一支。

　　*.到了西方，面条就成了意大利面。意大利面最早也许映现于2世纪，听说，12世纪时，面条正在西西里就仍旧异常时髦。合于意大利面的开端，有良多种说法，有人以为意大利面也许受到了中国面条的启迪，有人以为意大利面也许开端于罗马时间的条状面成品，也有人以为是阿拉伯人将面条宣扬到了意大利。创造意大利面须要硬粒幼麦，和面的岁月要用到鸡蛋和盐，这也是意大利面煮不烂的来因所正在。

　　另一项伟大的缔造，得益于“蒸”这一烹调方式的发现。于是，咱们不必绸缪烤炉，便能够蒸出松松软软的馒头，既轻易，滋味也不错。

　　第三项伟大缔造（有争议），粗略是饺子、馄饨、春卷这些薄皮的带馅面食。全全国大大批相仿的面食也许都是正在中国影响下出世的。

　　正在青藏高原，人们将晒干炒熟的青稞磨成粉造成，参预酥油、奶渣等捏成块状食用，表出行为，不消生火就可绸缪好足够填饱肚子的食品，同样也是种较量额表的麦子成品。

　　约莫9000年前，中美洲先民驯化了巴尔萨斯河谷的野玉米。正在墨西哥高地，人们教育出了各式玉米，约莫正在7600年前，玉米宣扬至中美洲中部，约6000年前，宣扬至安第斯山脉，约4000年前，宣扬至美国南部，约2000年前，玉米宣扬至南美低地，成为悉数美洲最主要的粮食作物，之后又跟着欧洲人的脚步，宣扬至全国各地，成为全国最主要，产量最大的几种粮食作物之一。

　　中美洲的原住民会用碱水治理玉米，去除玉米中97%以上的黄曲霉素，弥补玉米中的游离烟酸和风韵，使之更容易研磨。历程治理后能够用来创造玉米饼、墨西哥粽和玉米粥等。劳动者的主食是玉米饼（tortilla）和玉米糊（ātōlli）。创造这两种食物都要到玉米面团（masa）。

　　玉米粉加水和成面团，将其压造或擀造成直径6-30厘米的薄饼，放正在陶饼铛comal上烙熟，就成了中美洲常见的玉米饼。玉米饼是大大批中美洲管理的本原，能够加上辣椒或mole酱调味食用，也可包上各式蔬菜和肉类。阿兹特克时间，每人一顿饭粗略要吃上2-3个玉米饼。

　　欧洲人来到之后，中美洲的玉米成品又有了进一步的起色。欧洲移民带来了旧大陆的各式作物以及油炸等烹调方法。正在此本原上，咱们有了这日所见的墨西哥卷饼，taco等各式玉米成品。以下是少许北美洲常见的玉米成品——

　　Burrito也便是咱们熟识的墨西哥卷饼，一般由优柔的玉米饼包裹肉类、豆子、蔬菜、奶酪、调味酱等造成，有时卷饼中还会裹有同属主食的大米。墨西哥卷饼也许出世于墨西哥内战时间，汗青相对较短。

　　墨西哥粽（Tamale）的做法和式样都和中国的粽子近似，由玉米叶或香蕉叶包裹玉米、馅料和调味料蒸熟造成。这道菜的汗青有上千年之久，从玛雅和阿兹特克时间，墨西哥粽便是一种居家观光，行军交锋的食物。同时也用于少许敬拜庆典中。正在安第斯山脉，也有相仿的玉米粽映现。

　　Tlayuda是墨西哥瓦哈卡州的守旧菜肴，由香脆的烤（炸）玉米饼、豆子、肉类、奶酪、牛油果等造成。

　　16世纪往后，玉米传入非洲。玉米的种植和非洲当地的高粱近似半岛真人，但产量要高得多，很速成为非洲各地的紧要作物。正在热带非洲各地，都有效玉米造成的面团状主食，名字从Ugali到Nshima等等，原本都异常相仿。依照各地作物散布情形的分别，也有效幼米、高粱或者木薯做成的Ugali。

　　土豆原产于安第斯山脉，是南美安第斯高原最主要的粮食作物，也是悉数美洲仅次于玉米的粮食作物。野生土豆含有大方龙葵素，拥有必定毒性，安第斯先民们通过多年教育，才将野生土豆教育成高产而耐寒的土豆。跟着欧洲人的到来，土豆渐渐宣扬至全国各地。土豆能够正在良多阴恶天气下孕育，处理了全国良多地方人们的用饭题目，据臆度，1700-1900年间，全国四分之一的生齿增进都要归功于土豆的到来，有名的爱尔兰大饥馑，便是因为土豆歉收而惹起的。

　　刚出土的土豆富含水分，不耐蕴藏主食，所以本地人会想法排干少许土豆的水分，依托安第斯自然的厉寒来长远贮存土豆。守旧上，安第斯的人们紧要将土豆煮熟或烤熟，配上辣椒等造成的酱料食用。正在安第斯高原除表，土豆入乡顺俗，风韵无尽升华。薯片、薯条、薯饼、土豆泥……这些只是土豆菜肴中很幼的一个个人云尔。

　　安第斯原住民是根茎植物的喜好者，除了土豆，姜芋（焦芋的根茎，富含淀粉）、乌卢库薯、Oca（产量仅次于土豆的根茎植物）、Arracacha（秘鲁胡萝卜，是一品种似芹菜的植物的根，滋味怪异）、Ahipa（富含淀粉，既脆且甜）、玛咖（口胃甜蜜浓厚，前段时候宛若蛮时髦）、Mashua（旱金莲的块茎）、Mauka（相仿紫薯，日晒后变甜）、雪莲果（甜脆多汁，热量很低）等根茎类植物正在他们的餐桌上也很常见。

　　芋头、木薯、红薯、山药都原产于热带区域主食，且同属根茎类植物，食用方式和散布范畴有共通之处，所以正在这里放到一齐先容。

　　芋头是南宁静洋栽种时候最早，种植范畴最广的作物。各色各样的芋头平常的散布于东亚、南亚、东南亚、巴布亚新几内亚和澳大利亚北部，形状异常多样。芋头也许是正在多区域别独立驯化的，3000多年前，南宁静洋的帆海者们驾着独木舟主食，将芋头宣扬至宁静洋的巨细岛屿。这日，芋头是南宁静洋和东亚以及非洲个人区域人们的主食。

　　芋头亩产量高，养分价钱厚实，正在南宁静洋的职位就犹如安第斯的土豆，正在夏威夷某个创世神话中，芋头被以为是人类的鼻祖之一。关于波利尼西亚人而言，芋头既是主食，也是主要的典礼食品。芋头的块茎有毒，务必煮熟以领悟毒素，块茎能够被煮熟，正在炕窑上烘熟、捣碎造成Poi，也可做成各式甜品。叶片能够入口，也被用来包裹其他食品。

　　木薯原产于南美洲的巴西，约莫6600年前，中美洲的先民们就仍旧起头食用木薯，随后，木薯渐渐成为南美洲北部、中美洲南部和加勒比区域的紧要粮食作物。16世纪，巴西的葡萄牙人将木薯引入非洲以及亚洲的葡萄牙殖民地。正在非洲，木薯庖代了良多本地农作物，成为热带非洲最主要的粮食作物。全全国有8亿人以木薯为主食，此中绝大个人都存在于非洲。

　　和芋头近似，木薯同样须要煮熟（或者发酵、浸泡）以领悟毒素。正在西非的尼日利亚、加纳、喀麦隆、贝宁、多哥、科特迪瓦、布基纳法索等国，人们会将木薯去皮磨碎，参预棕榈油，静置并去除水分，干燥后造成名为Garri的木薯粉。Garri能够加水做成面团，也能够加玉米粉油炸动作幼吃。而正在巴西，人们则用木薯粉和玉米粉创造名为Farofa的调味料。

　　红薯又称地瓜、番薯等，原产于中美洲或南美的热带区域，起码正在5000年前，美洲原住民就仍旧起头种植红薯，正在欧洲人到来之前，红薯仍旧通过不为人知的旅途来到南宁静洋，成为波利尼西亚人的主要粮食作物之一。16世纪后，红薯被欧洲人宣扬到东南亚、东亚、欧洲等地，之后，红薯又成为了非洲个人区域的紧要粮食作物之一。

　　红薯的做法与土豆相仿，最常见的做法是烤红薯，另表，也能够用红薯做成地瓜条等。正在西非和东非的乌干达，人们把红薯叶动作蔬菜利用（中国也同样如斯）。

　　薯蓣原产于非洲、亚洲和美洲的热带区域，它的块茎个人有一个更常见的名字—山药。薯蓣网罗良多分此表类型，非洲和宁静洋的薯蓣根茎异常粗大，足够动作粮食食用。薯蓣是尼日利亚和西非黎民的主要粮食作物，尼日利亚是全国薯蓣产量最高的国度，占全全国总产量的约三分之二，正在南宁静洋，薯蓣的职位次于芋头，但也被以为是一种异常主要且神圣的作物。

　　山药不宜生食，正在非洲，人们一般将山药煮熟捣碎，或者晒干磨碎，然后加水造成面团。尼日利亚有种名为Amala的食品，便是山药参预开水搅拌造成的。

　　芋头、山药、木薯、红薯都富含淀粉，所以人们不约而同的思到将它们捣碎，造成面团。天然，还能够将它们混淆起来，创造混淆版的面团，各式各样的面团，也成为热带非洲主食的标记。非洲各地的面团配料和名称都有所分歧，但道理却万变不离其宗。

　　西非的Fufu便是云云一种食品。16世纪，跟着葡萄牙人将木薯引入非洲，西非（也许最初是加纳）爆发了名为fufu的食品。fufu的守旧做法是将木薯、薯蓣或大蕉等富含淀粉的食品煮熟，然后捣成面团。用手抓来蘸取酱汁或汤汁食用。跟着奴隶营业，fufu其后又反向宣扬到加勒比区域，成为本地人的守旧食物。

　　香蕉与大蕉都属于芭蕉科的芭蕉属，动作生果的香蕉，普通滋味较量甜，果肉较软，而动作食品的大蕉则有着更高的淀粉含量，较量硬，两者之间的范畴也许并不像名字显示的那么真切。

　　香蕉原产于马来群岛和澳大利亚，最初也许正在巴布亚新几内亚被驯化。之后，这些香蕉与华南、东南亚的野生芭蕉杂交，成为南岛语人群紧要的农作物之一。东南亚是香蕉品种最厚实的区域，从大到幼、从甜到淡、从软到硬，这里险些能够找到各品种型的香蕉。非洲的香蕉品种同样厚实，这声明本地有着永久的香蕉种植汗青。跟着西方殖民者的到来，16世纪，美洲映现了香蕉种植园，现在，美洲也成为了香蕉的紧要产地。香蕉终年结果，是热带数亿人的主要粮食作物，关于环球的粮食安定有着至合主要的效率。

　　大蕉（Cooking banana）原产于印度，约莫6世纪时传入非洲， 是西非、中非、加勒比、中美洲和南美洲的紧要作物。相较生果香蕉，大蕉淀粉更多，糖分较少，一般需煮熟加工后食用。除了生物学意旨上的大蕉，非洲、东南亚和宁静洋等地有不少相仿大蕉的香蕉。动作主食，大蕉的烹调办法与土豆相仿，普通也要历程蒸煮或油炸。

　　正在尼日利亚，人们时时用火烤香蕉，配上烤鱼、花生碎、棕榈油酱等食用，这是尼日利亚南部和西部的常见午餐搭配。尼日利亚西部的Ikire有一种额表的香蕉做法，人们将熟透的大蕉切块，撒上辣椒，然后正在棕榈油中油炸，放入编织篮中，云云治理的大蕉纵使未经冷藏，也可存在两个月不腐坏。正在其他地方，大蕉也能够捣碎造成fufu，或者切片油炸、烧汤、做成馅料搭配其他食品。

　　苔麸是原产于埃塞俄比亚和厄立特里亚高原的一种禾本科植物，它可以孕育于非洲之角干旱而高温的天气之中。苔麸与幼米、黄米等杂粮相仿，但种子要幼得多，这短长洲之角最主要的谷物，也是埃塞俄比亚近一亿生齿的粮食安定所正在。埃塞俄比亚人普通将苔麸磨粉半岛真人、发酵，造成名为英吉拉（Injera）的松软薄饼。Injera底部腻滑，顶部多孔，适合搭配各式酱料食用，发酵过的面饼自身，则带有酸味。除了做饼以表，苔麸还能够和其他杂粮混淆创造婴儿食物，或者发酵酿酒，

　　面包树是菠萝蜜的亲戚，原产于马来群岛和新几内亚，约莫3000年前，经南岛人的独木舟而宣扬到悉数南宁静洋区域，这日，印度南部、加勒比等热带区域也是面包树的紧要产地。波利尼西亚人正在转移进程中，一再带领面包树的根插，以便正在其它海岛种植。面包树孕育火速，整年都可结果，果实个大，且产量厚实，富含淀粉，听说煮熟后滋味与土豆近似，根基上，土豆何如吃，面包果也是何如吃。

　　这几种谷物都属于禾本科，一般被归于杂粮之列，多人孕育于较量干旱的区域，但主要性不足上面的几种粮食作物，也放正在一齐先容。

　　黍又称糜子、黄米，原产于中国西部和中亚，是古代的五谷之一。10000-8700年前，河北磁山遗址中仍旧映现了黍的籽实，7000年前，格鲁吉亚和德国映现了种植黍的陈迹。黍是最耐干旱的作物之一，也是主要的救灾作物，北魏之前，黍无间是中国异常主要的粮食作物。

　　这日，黍还是是华北更加是山西平常食用的粮食之一。分别品种的黍硬度和粘性分别，能够磨粉创造糕点，创造黄米粽子，或者煮稀饭等。蒙前人用黍创造炒米，表出放牧，只须带上一点炒米，煮好奶茶，泡上炒米，就能应付一顿饭。

　　粟又称幼米，原产于中国黄河道域，是古代的五谷之一。8700-7500年前，华北的磁山、裴李岗、兴隆沟等遗址中就展现了栽种粟的陈迹，约5600-5300年前，粟的种植范畴放大至韩国、日本和西伯利亚，4000年前，粟宣扬至中欧。粟的产量高于黍，直到宋代以前，粟都是华北的紧要作物。粟的做法和黍相仿，能够做成炒米，也能够磨成粉创造糕点，或者煮稀饭吃。

　　高粱原产于非洲，约9000-7000年前，尼日尔的人们驯化了高粱，中国也是最早种植高粱的区域之一。高粱能够适合高海拔和干旱、高温的天气，紧要种植于西非、印度、墨西哥、美国等地。正在印度，人们紧要用高粱创造面饼，正在中国和非洲，高粱也时时被用来酿酒。

　　珍珠粟又称御谷，原产于西非的萨赫勒区域。4500-4000年前，马里北部起头种植驯化的珍珠粟，4000年前，珍珠粟宣扬至印度。珍珠粟适合干旱、贫瘠、高温的土地，是西非和印度的紧要作物之一。它的做法和黍、粟近似，普通也是用来做稀饭。正在印度，人们也用珍珠粟创造面饼，正在尼日利亚北部，人们则把珍珠粟磨成粉，加水发酵造成一种糊状物，动作饮料饮用。

　　燕麦与莜麦都属于禾本科燕麦属，两者都孕育于北半球纬度较高的温带区域，较量耐寒。

　　燕麦的野生先人来自中东的眉月肥土，它能够种植正在水稻、大麦、幼麦无法孕育的高原或者严寒的高纬度区域（比方冰岛），但亩产量相对较低，目前，俄罗斯是全全国燕麦产量最高的国度，其余紧要临盆国度有加拿大、西班牙、澳大利亚、波兰、中国。人们普通用燕麦创造麦片粥，有时也用它来酿酒。

　　莜麦又称裸燕麦，原产于中国，是养分价钱最高的粮食作物之一。莜麦能够种植正在长城沿线干旱、土地贫瘠的山西、内蒙古、河北、陕西等地。华北的人们会将莜麦炒熟磨粉，压造成饸络面，或者捏成莜面鱼鱼、莜面窝窝等莜麦成品。

　　荞麦和藜麦，名字里都有麦，却并不是真正的麦子，荞麦属于蓼科，藜麦属于藜科，两者养分价钱都较量高。

　　荞麦开端于中国，约莫8000年前，中国西部的先民驯化了荞麦，之后渐渐宣扬到中亚、青藏、中东、欧洲。目前，俄罗斯是全国荞麦产量最高的国度，中国位居第二，远远当先之后的乌克兰、法国和哈萨克斯坦。正在东亚，人们普通用荞麦造成荞麦面，也能够用它创造荞麦馒优等，欧洲人则用荞麦创造各式煎饼。

　　藜麦原产于安第斯高原，紧要种植于海拔3000米以上的山地之中，印加人称藜麦为粮食之母，从约莫5000年前，就仍旧起头教育藜麦。秘鲁和玻利维亚临盆了全全国99%的藜麦。与禾本科的水稻、麦子比拟，藜麦富含卵白质和微量元素，养分因素较高，这让它成为广受健身和素食人士接待的壮健食品，也恰是如斯，过去几年间，藜麦价钱的价钱上涨了两倍。正在安第斯高原，藜麦是仅次于土豆的主要粮食作物，人们普通将其煮熟食用。半岛真人寰宇各国主食是什么？