揭晓年光:2014年07月21日 09:24进入三农论坛开头：农人日报手机看音信

　　主食加工业是古代食物资产新颖化的一大界限。据统计，2013年，从事面米修设、速冻食物修设的范围以上主食加工企业主交易务收入到达1363亿元，比2012年增进18%；利润总额94亿元，同比增进19.7%。

　　我国知名食物专家、中国工程院院士孙宝国对记者说，食物资产是联系国民养分与壮健的民坐蓐业，是国民经济的支柱资产，是长久的向阳资产。古代食物新颖化要管理老庶民一天三顿饭的养分、安笑、鲜味、利便、实惠。养分安笑是根基的，鲜味利便是多人寻找的。

　　可惜的是良多加工企业还是作坊式坐蓐。什么叫坊？“坊”的解说即是“手工业者的职责场地”。咱们古代食物资产不行中断正在“坊”的阶段，而是要加疾达成新颖化。

　　中国住民消费认识依然产生了很大的改观。一项问卷观察显示，正在迩来10年中，热爱西餐的人群增进了7.8%，不热爱的、拒绝的省略了14%。67.1%的大家以为做饭斗劲烦琐，越来越多的人不应承花那么长年光做饭。90%以上的人都吃速冻食物。

　　孙宝国领会以为，从观察来看，人们对付主食的立场是，第一无须本身做，很利便，第二口胃好，第三很低贱。市集上生机迅速食物品种多一点。良多人热爱正在家做饭，但又生机市集或许供应半造品。无论是主食加工，仍旧菜肴加工，都要靠新颖化的食物资产来达成。

　　正在讲到餐馆食物工业化跟餐饮业连锁化的联系时，孙宝国举了兰州拉面的例子主食。他说，兰州拉面的修造流程很艺术化。可是，有此表一碗面叫味千拉面，不是师傅手工拉出来，汤也不是正在店里炖出来的，全数是工业化坐蓐出来的。味千拉面的倾向是正在宇宙修两千家连锁店，而它正在中国却只要十年驾驭的年光。咱们的兰州拉面的史册就太长了，但兰州拉面的店面有多少能比得上味千拉面的连锁店呢？再如多人熟习的麦当劳、肯德基、必胜客，他们店里扫数的食物百分之百都是正在工场里坐蓐出来的，而且都是咱们中国的食物厂修设出来的。因而，咱们的古代食物资产要念做大做强，从地域走到宇宙，走向全全国，就要靠工业化、程序化，进而达成新颖化。

　　孙宝国说，食物工业是从家庭厨房走出来的，食物厂是工业化的大厨房。古代食物新颖化流程中，开始要古代，更要紧是的要更始，理念要更始，本事要更始，设备要更始，产物要更始，营销形式也要更始。

　　达成古代食物资产新颖化，要固本求魂。养分壮健是本，色香味是魂。孙宝国以为，珍贵安笑是最根基的。但若是消费者不惬意色香味的话，企业同样不会有猛进展。好比冰淇淋，色香味俱全，多人都热爱吃。一看色彩，是草莓味仍旧巧克力味的，看出味儿来了。

　　眼前，我国古代食物资产面对战略饱励、市集拉动、科技驱动、新颖农业启发的精良机缘，同时也面对一系列题目。

　　第一，对古代食物资产新颖化的要紧性领悟亏折。孙宝国以为，正在这方面，农业部更加是农产物加工局立场非凡清楚，大肆救援。但少许地方做的不足好，是见解的题目。多人都说饭碗肯定要轨则在本技艺里，我念填补一句，饭碗轨则在本技艺里主食，到谁家锅里去盛饭呢？还得是咱们本身的锅里。咱们本身的古代食物资产新颖化迫正在眉睫。

　　第二，对洋疾餐本土化的深远影响领悟亏折。肯德基早餐吃什么？吃油条、喝豆乳、吃鸡蛋，现正在尚有老玉米、紫薯，它依然本土化。孙宝国说，中国古代食物新颖化的职责咱们不攥紧做，国际少许大企业就要做，原来人家良多依然正在做，有的把咱们好品牌买走了，固然对古代资产也是一个启发，但咱们本身不行不可径。若是咱们做欠好，中国古代食物工业化、新颖化就不会有可不断的进展。

　　第三，对食物科技的要紧性领悟不到位。现正在国度科技项目打点上，所有食物还没有做一个独立的界限。国度食物界限的加入比其它的界限来讲尚有很大的差异。

　　第四，中国古代食物修设设备落伍。但也涉及训诫指挥消费者科学合理饮食的题目。中国古代食物修设设备做的最好的是利便面，但迩来七八年进展得很欠好。良多人感觉这是垃圾食物。孙宝国以为，没有垃圾食物，只要垃圾服法。良多消费者缺乏根基的养分平衡常识，因而食物企业尚有一个负担，即是要训诫指挥消费者如何去科学饮食、合理饮食。

　　终末，中国消费者对本身的食物安笑信仰亏折。这几年，消费者对食物安笑的信仰受到很大回击。若是看到一个馒头，太白了或有色彩，就会念是不是染色的？米饭是不是转基因的？食用油是不是地沟油？不是转基因，内中反式脂肪酸超标不超标？多人有太多的疑义。孙宝国以为，食物资产对消费者有良多误导，必要修正。正在中国古代食物资产新颖化流程中，咱们肯定要有久远希望。主食加工正在古代之上重立异