2024年4月，南城香上海首店开业，同时后端中间厨房一经就位，实行了羊肉、牛肉、鸡肉等要紧食材的“鲜配”，将来或者会进一步遮盖上海更多墟市。

　　2024年5月，鱼你正在一同华中区域门店打破500家，同时推出了全新的砂锅系列产物，将“酸菜鱼+”政策升级为“双爆品”战略，买通速餐与幼正餐用餐场景。

　　2024年6月，米村拌饭海表首店落地新加坡，招牌石锅拌饭代价为7.9新加坡元（约合黎民币42.49元），这个以平价著称的速餐品牌也开启了“出海”扩张。

　　正在辰智大数据最新揭晓的《2024年中国餐饮大数据白皮书》中，针对我国门店范畴最大的餐饮品类——中式速餐举办了多维度剖释，下面让咱们看下中式速餐的2024年的发扬全景，开采品类革新宗旨。

　　中国社聚餐饮墟市构造中，中式速餐牢牢吞噬第一品类宝座，截至2023Q4门店范畴约346万家甜点，占比达45.0%。中式速餐门店数目较上一年度有所节减，然而正在具体餐饮中占比上升。

　　进入2023年，跟着疫情周密结尾，大方新店的涌入搅乱了刚苏醒的速餐墟市，许多刚挨过疫情的老店还没克复就不得不面临新店的袭击，使得代价内卷、逐鹿更为激烈，加快了速餐门店的更新和减少，墟市进入构造化调度阶段。

　　2023Q4，长三角地域门店范畴超70万家，正在寰宇中式速餐门店中占比20.8%，是寰宇中式速餐最聚合的区域；然而中式速餐门店数最多的是广东省，占比达12.3%。

　　维系中式速餐万人餐厅数与门店增进率来看，北京、天津、陕西等地发扬一经饱和，西藏、云贵、重庆与江西墟市饱和度较低且门店增速速，颇具发扬潜力。

　　截至2023Q4，中式速餐连锁率达36.8%，高于具体餐饮（34%），中式速餐聚积化水准较高。

　　遵照门店数目，2023年中式速餐TOP10品牌（蕴涵品类型品牌）顺次是：沙县幼吃、兰州拉面、绝味鸭脖、正新鸡排甜点、杨国福麻辣烫、紫燕百味鸡、张亮麻辣烫、叫了只炸鸡、周黑鸭与千里香馄饨，个中卤味品牌占3个，炸鸡品牌占2个，麻辣烫品牌占2个，卤味、炸鸡、麻辣烫产物更易实行法式化，并急速拓店。

　　1、消费者画像：中式速餐受多普及，比拟总体更偏月收入3000元以内的群体

　　2023年辰智针对约1.6万消费者的常日就餐跟踪发觉，约49.4%的消费者表出就餐时拔取了中式速餐，个中男女参半，80、90后中青年门客与中低产阶级群体居多，从TGI指数来看中式速餐的受多群体比拟总体更多倾向月收入3000元以内的低收入群体。

　　2、 点单偏好：“套餐+幼食/甜点”点单增加，粉面类、麻辣烫与粥点单增加

　　点单办法偏好方面，中式速餐消费者“扫数单点”占主流，占约50.9%；近3年“以套餐为主，另点少年少食/甜点”的点单办法正在增加，中式速餐企业应珍贵幼食甜点产物的开采和搭配。

　　点单类型偏好方面，中式速餐消费者最爱点粉面类，其次是饭类与热菜；近3年点选粉面类、麻辣烫/冒菜与粥的比例正在增加，点选热菜与馅心类则正在节减。

　　2023年中式速餐TOP10主流菜榜单以主食、点心为主，面食最为抢手。别的羊肉串也位列个中，诠释烤串与中式速餐的维系一经至极普及，南城香、陈香贵等速餐品牌都推出了“主食+羊肉串”的套餐组合。

　　从2023年下半年消费者推举数增进率来看，牛骨头、蟹黄/蟹粉与牛腱子肉消费者推举数上涨超75%。牛肉和蟹粉更拥有价钱感，打造极致质价比成为中式速餐企业打垮行业内卷的有用战略。

　　就中式速餐菜咀嚼型偏好而言，咸鲜是最主流味型，遥遥当先其他味型，酸甜、麻辣、香辣、酸辣、酸咸味型也较为常见。从2023年下半年消费者推举数增进率来看，沙茶味、泡椒味、咸甜味、奶香味热度正在上升。

　　近一年来，“朝鲜拌饭”类门店数目涨幅显然，榜样代表是短工夫包括寰宇的米村拌饭，依靠超高性价比、出餐速率速等上风强势出圈成黑马品牌，被称为“东北麦当劳”。2020年其开店仅有43家，2023年一全年开店480家，高出前面3年开店总和，截至2023腊尾米村拌饭共有门店1000余家。米村拌饭的火爆不只带火了拌饭品类，汤饭、冷面等拥有朝鲜族特点的门店也正在寰宇各地吐花。

　　近年来，烟火气已成为消费者拔取餐饮中心枢纽词，加倍是正在当下预造菜饱受争议的时代，保持门店现炒的餐厅迎来发扬机缘，吸引了一批怜爱“锅气”的厚道拥趸。这种“反供应链形式”，力求用“锅气”感动消费者，同时维系平价战略，发扬远景壮阔。

　　村庄基主打大厨现炒，“拒绝复热、簇新现炒” 吸引浩繁消费者就餐；“长沙盖码饭”、“江西幼炒”等地方特点炒菜接连成为网红餐饮，将“速餐幼炒”推向高潮。2024年，“幼炒”简直能够提前预订一个“年度热点品类”的席位。

　　跟着墟市快速改变，过去餐饮行业时兴的“大单品政策”越来越难以缓解餐饮企业的增进焦心，不少速餐企业拔取扩充品类，盼望以更厚实的产物拓展更多元的场景，确凿帮力门店提拔效劳、增添营收。

　　中式面馆代表企业和府捞面，新增砂锅饭系列，米饭利用50%以上的东北有机大米，搭配黑龙江五常大米；米粉类头部企业蒙自源上新汤泡饭系列；鱼你正在一同也推出砂锅系列产物，将“酸菜鱼+”政策升级为“双爆品”战略。甜点2024中式疾餐赛路扩张再次“提快”