说到「模范甜点」，能说的产物有太多太多太多了，于是，这篇长文，也仅仅把题主念认识的「经典产物」做一个不甚仔细的先容罢了。正在法国，加倍是巴黎的甜点店甜点，仍旧把少许很古板很经典的模范糕点正在创意、策画、口胃等方面做了许多革新，但不管怎样转化，都不会跳出这些古板的糕点仍旧固定下来的本原搭配。

　　正在巴黎研习的一年，我跑遍了巴黎的大街胡衕（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　相对付日式、美式糕点来说，大个别国内消费者对「模范甜点」的认识可以还仅仅中止正在马卡龙、可颂上，于是@没事干考虑院的回复真是一篇很是好的先容著作。

　　注：这篇著作会含有多量的法语单词，我会尽量运用为国内已有的糕点名称行为翻译。

　　正在国内，模范甜点更为人所认识。咱们常说的「模范甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点、糕点业的意义。

　　既然要聊一聊什么是「模范糕点」（或「模范甜点」），就很是有须要回到其起源地法国看看。

　　正在法国，大至巴黎、中至里昂，南边的马赛，乃至肆意去一个幼村落，糕点店（La boutique de la pâtisserie）必定是最容易找到的。糕点是法国人糊口中弗成或缺的一个别。

　　所以，糕点业正在法国也是一个很是旺盛的行业，从业职员教育，行业调换，各式筑造、器械、原质料的坐褥，一环扣一环。加倍正在巴黎，随地吐花的糕点店，每年、每个季度、每个节日都邑标奇立异，创意和修饰让人目炫散乱。糕点巨匠们也笑于正在杂志、书本、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和伎俩。可谓争奇斗妍。

　　稍微认识一下模范糕点的史册，然后再看主张国以表的各个国度的糕点行业，说「模范糕点」是新颖甜点之源绝但是分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增加糖（甜）的面糊而造成的烹调成品。也可能包蕴创造糕点的修饰艺术、伎俩，发卖这些成品所需的贸易（开店）身手等。

　　有了以上无味的后台常识后，咱们可今后聊聊模范糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或领略为古板的）的。

　　以大个别法语糕点书、学校教程和厨房配方行为参考，咱们可能把模范糕点正在产物层面上分为：

　　著作起头咱们说到「模范糕点」的说法比「模范甜点」要确凿，是由于「甜点」（entremets）是属于「模范糕点」的一个别。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物，来自拥有代表性的店（品牌）甜点，并纯粹先容其构成个别。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 近来创作一款桃子/ 马鞭草风韵的闪电泡芙

　　创筑于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最知名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　行为 Pierre Hermé 的女门生甜点甜点甜点，Claire DAMON 每一款创作都带上了她举世无双的气质甜点，各式滋味的运用也真是取得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点运用了米粉创造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，风韵则来自是自然的玫瑰花瓣精髓。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在模范糕点中有一个种又名称，叫 Gateaux de voyage（游历蛋糕）。散播未经说明的典故是云云，法国人锺爱游历又锺爱吃蛋糕，正在没有冰箱的期间里，有糕点师傅就创造了配方对比额表的这种蛋糕甜点，使得其正在常温的情况下保管数日。 许多糕点书中，也提及某些游历蛋糕正在冰箱内就寝待到 2 - 4 天的功夫吃风韵最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨，同名巧克力甜点、糕点店）的柠檬挞e经典的轨范甜品都有哪些？甜点