目前，被全国公认的马铃薯根源核心有两个：马铃薯栽培种根源于秘鲁和玻利维亚交壤处的盆地核心地域，及南美洲秘鲁、玻利维亚沿安第斯山麓以及乌拉圭等地域。野生种根源于中美洲及墨西哥。

　　马铃薯活着界限造内的传布，起首从南美洲传到欧洲，有两条途径年西班牙人Valdevii将块茎带到西班牙先容给国王，1570年引进并正在南部种植，自后传布到欧洲大局限国度以及亚洲的少许国度和地域；另一条是1588-1593年，马铃薯被引种到英格兰，并遍植英伦三岛及北欧诸国，后又引种至大不列颠所属殖民地及北美洲。

　　海表食用马铃薯处境：海表马铃薯食物消费占斗劲大，且加工业较焕发。正在欧美等焕发国度，马铃薯多以主食景象消费，并颇得消费者青睐，已成为平日生计中不行短少的食品之一。美国马铃薯加工成品的产量和消费量约占总产量的76%，马铃薯食物多达90余种，市集上马铃薯食物在在可见，该国每人每年均匀消费马铃薯食物30千克，再加上用来加工成淀粉、饲料和酒精等的加工量已占马铃薯产量的85%把握。目前，美国以马铃薯为原料的加工产物种类已超出100种。俄罗斯每年人均马铃薯消费量为100千克，简直与粮食消费量差不多。日本马铃薯年总产量351.2万吨，仅北海道每年加工用的鲜薯约259万余吨，占其总产量的86%；其顶用于加工食物和淀粉的马铃薯约205万吨，占总产量的72.4%。加工产物重要有冷冻马铃薯成品，马铃薯条（片）、薯泥、薯泥复合成品、淀粉以及马铃薯全粉等深加工成品，尚有全价饲料等。德国每年进口200多万吨马铃薯食物半岛真人，重要产物有干马铃薯块、丝和膨化薯块等，每人每年均匀消费马铃薯食物19千克；英国每年人均消费马铃薯近100千克，世界每年用于食物坐褥的马铃薯450万吨，个中冷冻马铃薯成品最多；法国事速餐马铃薯泥的重要坐褥国，早正在70年代初就达2万多吨，世界有12个大企业坐褥马铃薯食物，人均消费马铃薯成品39千克。

　　马铃薯正在中国的传布处境：我国马铃薯的栽培始于明朝万积年间（1573-1620年），京津地域不妨是我国最早种植马铃薯的地域之一，已有近400年的栽培汗青。正在19世纪前期，我国的云南、贵州、山西和甘肃已有大面积种植，并有相当的产量。目前，世界种植面积较大的省份有甘肃、内蒙、四川、贵州、云南。

　　马铃薯正在中国的种植、加工、食用途境：我国幅员广漠，马铃薯栽培遍布世界，种植面积约8000万亩，均匀产量较低，约为1200千克/亩。各地域以分别资源要求为根基造成了相应的栽培区域：北方一季作区、华夏二季作区、南方冬作区和西南一二季混作区。

　　正在马铃薯资产发扬历程中造成了6个上风种植区域：永别是东北种薯和淀粉加工原料上风区；华北种薯和食物加工原料上风区；西北优质食用和加工原料上风区；西南食用和加工原料上风区；华夏早熟菜用、出口上风区；南方冬作菜用、出口上风区。

　　马铃薯加工产物重要为四大类：马铃薯食物（马铃薯片、条、泥、丁、膨化食物及馒头、面条、米粉等古代食物）,马铃薯粉条、粉丝和马铃薯淀粉（搜罗变性淀粉和马铃薯全粉）。目前，因为没有摩登化的贮藏修设和科学的加工技巧，每年世界耗损的马铃薯为25～30%，其余的70～75%也基础用于鲜食或者加工成粉丝、粉条及淀粉，加工深度不足，经济效益不高，消化才华有限。马铃薯粉条加工是古代的马铃薯加工成品，但正在加工质料和品牌开荒方面也都存正在不少题目。马铃薯用于加工淀粉的比例幼半岛真人主食，与马铃薯坐褥斗劲焕发的国度比拟，尚有很大差异。

　　正在我国，马铃薯多限于鲜贮、鲜运、鲜销、鲜食。正在古代的炊事机合中，95%以上的马铃薯动作蔬菜鲜食，很少动作主食直接食用。近年来，马铃薯加工食物正在我国备受接待。以薯条、薯泥为基础原料的麦当劳、肯德基食物已占领我国速餐市集的半壁山河，而从种种渠道进口的其它油炸薯片、膨化食物等马铃薯加工成品也正在不绝延长。跟着人们对健壮食物的理解和对食品多样性的需求，以及种种前言的流传诱导，马铃薯食物将渐渐成为我国城乡调剂和充裕百姓平日食品机合的主食之一，正在平日炊事机合中据有一席之地。

　　我国马铃薯的主栽种类：目前，世界年种植面积超出10万亩的马铃薯种类有82个，超出50万亩的种类有30个。个中以克新1号种植面积最大，约为1300万亩，其次是米拉、费乌瑞它、陇薯3号、威芋3号等。

　　马铃薯主食产物及资产开辟，是将马铃薯加工成适合国人消费风俗的馒头、面条、米粉等主食产物，达成由副食消费向主食消费改动，由原料产物向资产化系列造造品改动，由温饱消费向养分健壮消费改动。专家估计，到2020年40%以上的马铃薯将动作主食消费。马铃薯主食产物及资产开辟将坚决“一不三坚决”的推动规则：“一不”即是不与幼麦、水稻、玉米三大主粮抢水争地；“三坚决”即是坚决主食开辟与归纳诈欺相两全，坚决当局诱导与市集决策相联合，坚决集体推动与中心冲破相联合，渐渐达成马铃薯坐褥种类专用化、种植区域化、坐褥呆板化、筹备资产化、产物主食化，造成马铃薯与谷物谐和发扬的新格式。

　　推动“马铃薯主食产物及资产开辟”，重要基于以下琢磨：一是适应行家“吃饱吃好吃的健壮”的需求。马铃薯养分充裕扫数，脂肪含量低、卵白质品德高、热量低，有利于幼康社会人们吃饱吃好和要吃健壮的主食必要。二是能够因地造宜推动种植机合调节，科学实行食品资源开辟诈欺。我国耕地资源主要缺乏，水资源漫衍不均，生态境遇压力不绝增大，正在水资源缺乏的西北、地下水主要超采的华北和冬闲田资源充裕的南方等地域，急迫必要改动发扬形式、优化种植机合。马铃薯坐褥节水、节地、节肥、省药成就好，可动作农业机合调节的重要替换作物。三是推动“马铃薯主食产物及资产开辟”策略，是保障口粮绝对安闲的主要增加。马铃薯过去对处分人们温饱题目起到过主要功用，正在粮食安闲主要性特别凸显的此日，推动马铃薯主食产物及资产开辟成为必定拔取。四是有利于增长农人收入，促使农业内部资产优化。马铃薯资产链长，推动马铃薯主食产物及资产开辟，发扬马铃薯深加工，有帮于农人增收，农业增效。

　　马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，发展季候短，其发展最低需水量只要350毫米，是适宜正在400毫米以下种植的最佳雨养高产作物，而幼麦、水稻永别是450毫米和500毫米。因而，正在华北漏斗区、三北干旱区、南方冬闲田等2亿亩把握的恢弘区域内实行种植形式和机合调节，扩种耐寒、耐旱、耐瘠薄马铃薯，是调节种植机合、达成可连接发扬、确保国度粮食安闲的主要实质。因势而谋推动马铃薯主食开辟，有利于刷新炊事机合，知足百姓巩固体质健壮的抱负；应势而动推动马铃薯主食开辟，有利于发掘坐褥潜力，开拓保护国度粮食安闲的新途径；顺势而为推动马铃薯主食开辟，有利于缓解资源境遇压力，达成农业可连接发扬。

　　马铃薯含有充裕的养分物质，这点从少许国度送给马铃薯的美称能够获得印证，如“地下苹果”、“第二面包”、“珍奇作物”等。马铃薯块茎中卵白质含量大凡为1.6～2.1%，高卵白种类可达2.7%，质料与动物卵白亲密，可与鸡蛋媲美，可消化因素高，易被人体招揽。富含18种氨基酸，个中搜罗人体务必的一起氨基酸。大凡来说，马铃薯块茎内含有0.6～0.8%的炊事纤维，比大米、幼米和幼麦粉含量高2～12倍，约含有0.2%的脂肪，属于低脂肪食物。淀粉含量为13.2～20.5%，兼有直链和支链两种机合形。马铃薯块茎富含矿物质，属于碱性食物，也许中和酸性食物的酸度，连结人体内酸碱平均。100克鲜马铃薯中半岛真人，约含有钾342毫克，钙8毫克，铁0.8毫克，磷40毫克。与其他蔬果比拟，马铃薯块茎维生素C含量是苹果的6倍，约为27毫克，这正在大都谷物中是不含有的，一个成年人每天吃0.5公斤的马铃薯即可知足体内对维生素C的一起必要量。胡萝卜素含量也较高约为30毫克，另表马铃薯块茎还含有充裕的B族维生素。

　　1.马铃薯的迥殊养分：马铃薯是优质的婴幼儿食物，目前常见的婴儿辅食有土豆泥、土豆块和土豆饼干等，这类食物养分充裕、加上烹饪简便、食用后有很好的饱腹感，同时易于婴幼儿打发招揽。马铃薯块茎富含维生素E，维生素C，钾等，是抗衰老、保健壮的主要食物。彩色马铃薯种类尚有充裕的花青素，它是一种强抗氧化剂，可肃清自正在基摧残，抗衰老成就较好。另表，马铃薯依然一种美体食物，充裕的炊事纤维增长了人的饱腹感，裁汰了大批食品的摄入，还能煽动体内脂肪的代谢，有利于连结身体健美。

　　2.马铃薯的药用价格：马铃薯的药用价格重要表现正在两个方面：一方面是本身的药用价格。因为马铃薯拥有补中益气、和胃健脾、消肿等效果，表用可敷疗骨折毁伤、头痛、风湿等症；又是癌症患者较好的痊可食物，食用马铃薯全粉或马铃薯泥可止吐、帮消化、保护上皮细胞。防卫上皮肿瘤产生。缓解致癌物正在体内的毒性，可使已癌变的细胞复兴平常；因为富含维生素和花青素，可戒备与自正在基相合的疾病，搜罗癌症、心脏病、过早衰老、中风、合节炎等。另一方面，本身的物理本质正在医方剂面也大有动作。比方，马铃薯淀粉重要用于修造糖衣、胶囊等以及牙科资料、接骨粘固剂、医药手套润滑剂、诊断用放射性核种载体等。马铃薯淀粉因为其低热量的特征，可用正在维生素、葡萄糖、山梨醇等医治某些迥殊疾病的药品中。用马铃薯淀粉还可造成淀粉海绵，经消毒放正在伤口上有止血功用。

　　3.分别种类的马铃薯价格：分别马铃薯种类性状各异，单单薯肉色彩这一项就搜罗白色、黄色、紫色和粉色。市道上以白色和黄色薯肉的马铃薯种类居多，紫色和粉色（赤色）马铃薯较为少见，上述两种马铃薯统称为彩色马铃薯。目前，紫色马铃薯种类有紫洋、紫玫瑰等，赤色马铃薯种类有红美、红云等。彩色马铃薯不只养分因素高于普遍马铃薯，因块茎中含有多酚类化合物，如芥子酸、香豆酸、黄酮、以及花青素、硒，拥有较强的保健功用和药用价格。

　　1.中国古代马铃薯主食食谱：马铃薯正在我国仍旧有400多年的栽培汗青，各地百姓遵循分其它饮食风俗将马铃薯加工成分别景象的主食产物，重要有炒洋芋、锅粑洋芋、炕洋芋、烤马铃薯、铜锅洋芋焖饭、土豆饼、土豆煎饼、土豆丸子、洋芋粑粑、洋芋擦擦、洋芋丝炒饭、炸洋芋、煮洋芋、莜面土豆饼等。

　　2.怎么吃马铃薯更有养分：马铃薯主食景象多样，其加工办法也多种多样，除了蒸煮表，还搜罗煎、炒、烧、炸、炖等。从健壮和养分连结的角度来说，首推蒸的形式，蒸马铃薯更能连结食品的原汁原味和养分，可是蒸的食品口感简单，可正在蒸后配以佐料。煎、炒、烧、炸等形式，比蒸煮口感充裕，但都是正在植物油或者动物油的境遇下烹调，高温以及脂肪酸的介入容易妨害食品原有的养分因素。

　　第一代马铃薯馒头已于2015年6月1日正在北京上市。马铃薯馒头以优质马铃薯全粉和幼麦粉为重要原料，采用新型降粘技巧，优化搅拌、发酵工艺，使产物由表及里再由里及表的醒发等独创工艺和1FWP等多项专利蒸造而成。马铃薯馒头拥有马铃薯特有的韵味，同时保留了幼麦原有的麦香韵味，清香浓重，口感松软。另表，马铃薯馒头富含卵白质，必须氨基酸含量充裕，可与牛奶、鸡蛋卵白质相媲美，更适宜WHO/FAO的氨基酸推举形式，易于消化招揽；维生素、炊事纤维和矿物质（钾、磷、钙等）含量充裕，养分平衡，抗氧化活性高于普遍幼麦馒头，男女老少皆宜，是一种养分保健的新型主食。

　　马铃薯面包以优质马铃薯全粉和幼麦粉为重要原料，采用新型降粘技巧、2LFQT等多项专利、革新工艺及3D缠绕立体加热焙烤而成。马铃薯面包韵味特别，集马铃薯特有韵味与纯粹的麦香韵味为一体，鲜美美味，软硬适中。马铃薯面包富含卵白质，必须氨基酸含量充裕，更适宜WHO/FAO的氨基酸推举形式，易于消化招揽；维生素C、维生素A、炊事纤维和矿物质（钾、磷、钙等）含量充裕，养分平衡，抗氧化活性高于普遍幼麦面包，是一种新型的养分健壮主食。

　　马铃薯面条以优质马铃薯全粉和幼麦粉为重要原料，通过配方工艺改正、重点装置成立，采用3WSFQ等多项专利和独创工艺，凯旋冲破了马铃薯面条产物中存正在的成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等技巧困难，所造得的马铃薯面条口感筋道、爽滑，韵味特别，富含维生素C、维生素B族、炊事纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，搜罗人体不行合成的种种必须氨基酸，养分充裕，扫数平衡。马铃薯面条可蒸可煮，食用便当，是理念、时尚的主食拔取。

　　马铃薯米粉以优质马铃薯和早籼米为重要原料，通过配方工艺改正、重点装置成立，采用4PSQB等多项专利和革新工艺，无需增添剂，冲破了马铃薯米粉产物中存正在的易断条、易粘连、难松丝、易浑汤等技巧困难，所造得的马铃薯米粉富含维生素C、维生素B族、炊事纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，搜罗人体不行合成的种种必须氨基酸，养分充裕，扫数平衡。马铃薯米粉可蒸可煮可炒，食用便当，口感筋道、爽滑、柔滑，是餐桌上一道全新的健壮主食。

　　马铃薯复配米以优质马铃薯和稻米为重要原料，通过配方工艺改正、重点装置成立，采用3SLJH等多项专利和革新工艺，无需增添剂，冲破了马铃薯复配米产物中存正在的易粘连、不耐煮、表形易疏松等技巧困难，所造得的马铃薯复配米富含维生素C、维生素B族、炊事纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，搜罗人体不行合成的种种必须氨基酸，养分充裕，扫数平衡。马铃薯复配米表形润滑体面，可蒸可煮可炒，食用便当，口感细腻宽裕弹性，拥有易煮和耐煮的特质，与大米及其它谷物等沿途煮粥，焖饭能够同时煮熟，是一种养分品德高的复配米，适合分别人群（如高血压、糖尿病等）食用。

　　马铃薯冲调羹系列产物以优质马铃薯全粉、绿色蔬菜以及优质牛、羊、猪、鸡等畜产物为重要原料，采用进步造粒干燥与赋味技巧，最大限造连结了原料的养分价格与韵味，所造的马铃薯冲调羹系列产物富含维生素C、维生素B族、炊事纤维及钙、锌等矿物质，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，搜罗人体不行合成的种种必须氨基酸，养分充裕，扫数平衡，韵味浓重。马铃薯冲调羹系列产物分为鸡肉味、牛肉味、猪肉味、羊肉味等4种分别韵味，可知足分别消费者的需求，食用时仅加适量热水即可搅拌平均即可，口感细腻爽滑，韵味浓重。

　　马铃薯饼干以马铃薯全粉、精造幼麦粉为重要原料，增添鸡蛋、黄油、白砂糖等辅料，源委进步冷冻及焙烤工艺精造而成。马铃薯饼干口感酥脆、薯香浓重、回味无量。与古代饼干比拟，马铃薯饼干氨基酸构成更适宜WHO/FAO的推举形式；维生素、炊事纤维和矿物元素（钾、磷、钙等）含量特别充裕。另表，马铃薯饼干的抗氧化活性也高于古代饼干。

　　马铃薯蛋糕以马铃薯全粉、精造幼麦粉为重要原料，增添鸡蛋、黄油、白砂糖等辅料，源委进步工艺焙烤而成，蛋糕内部机合坚固细腻、薯香浓重、口感润泽。与古代蛋糕比拟，马铃薯蛋糕氨基酸构成更适宜WHO/FAO的推举形式；维生素、炊事纤维和矿物元素（钾、磷、钙等）含量特别充裕。另表，马铃薯蛋糕的抗氧化活性也高于古代蛋糕。

　　马铃薯莜麦面系列产物以优质马铃薯全粉和有机莜麦面为重要原料，通过配方工艺革新，正在最大限造保存古代莜面产物的韵味与口感的根基上，所造得的马铃薯莜麦面系列产物富含维生素C、维生素B族、炊事纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，搜罗人体不行合成的种种必须氨基酸，养分充裕，扫数平衡。马铃薯莜麦面系列产物口感筋道、韵味浓重。

　　马铃薯无矾以优质马铃薯全粉和幼麦粉为重要原料，通过配方工艺革新，采用进步的发酵与油炸技巧，无需增添明矾等化学增添剂，即可造的松脆美味，色泽金黄，香味浓重的马铃薯无矾油条。马铃薯无矾油条富含维生素C、维生素B族、炊事纤维及钙、锌等矿物质，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，搜罗人体不行合成的种种必须氨基酸，养分充裕，扫数平衡。

　　马铃薯胡辣汤以优质马铃薯全粉、绿色蔬菜以及优质牛、羊、猪、鸡等畜产物为重要原料，采用进步赋味与干燥技巧，最大限造连结了原料的养分价格与韵味，所造的马铃薯胡辣汤系列产物富含维生素C、维生素B族、炊事纤维及钙、锌等矿物质，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，搜罗人体不行合成的种种必须氨基酸，养分充裕，扫数平衡。马铃薯胡辣汤食用时仅加适量热水即可搅拌平均即可，口感细腻爽滑，韵味特别。

　　通过磋议增添分别比例马铃薯全粉对馒头比容、高径比、色泽、质构特质和韵味的影响，显然了马铃薯全粉对馒头品德的影响次序，并确定了马铃薯全粉的适宜增添量；然后通过磋议增添分别比例卵白粉（谷朊粉、大豆卵白和花生卵白）对马铃薯馒头品德的影响，确定了增添卵白的品种和适宜增添量；结尾通过对马铃薯淀粉、干酵母、食盐等辅料配比的磋议，确定了马铃薯馒头自愿粉的最佳配方，研发出马铃薯馒头自愿粉产物1个，并通过商量自愿粉与水的比例、手工揉造功夫、发酵功夫、发酵温度、醒发功夫和蒸熟功夫等，拟订了马铃薯馒头的家庭烹饪办法。

　　通过磋议增添分别比例马铃薯全粉对面包比容、高径比、色泽、质构特质和韵味的影响，显然了马铃薯全粉对面包品德的影响次序，并确定了马铃薯全粉的适宜增添量；然后通过磋议增添分别比例卵白粉（谷朊粉、大豆卵白和花生卵白）对马铃薯面包品德的影响，确定了增添卵白的品种和适宜增添量；结尾通过对马铃薯淀粉、干酵母、食盐等辅料配比的磋议，确定了马铃薯面包自愿粉的最佳配方，研发出马铃薯面包自愿粉产物1个，并通过商量自愿粉与水的比例、手工揉造功夫、发酵功夫、发酵温度、醒发功夫和焙烤功夫等，拟订了马铃薯面包的家庭烹饪办法。

　　马铃薯面条复配粉以优质马铃薯全粉和精造幼麦粉为重要原料，通过配方优化与家庭烹调修造工艺革新，所造的马铃薯面条复配粉烹调工艺简便，所需功夫短，适合于家庭厨房修造。马铃薯面条复配粉富含维生素C、维生素B族、炊事纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，搜罗人体不行合成的种种必须氨基酸，养分充裕，扫数平衡。目前，正正在研造适合于马铃薯面条修造的家庭用幼型面条机，以进一步抬高马铃薯面条家庭修造的便当性。

　　马铃薯莜面系列产物复配粉以优质马铃薯全粉和有机莜麦面为重要原料，通过配方优化与家庭烹调修造工艺革新，无需增添剂，所造的马铃薯莜面系列产物复配粉烹调工艺简便，所需功夫短，适合于家庭厨房修造。马铃薯莜面系列产物复配粉富含维生素C、维生素B族主食、炊事纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸构成合理，含有18种氨基酸，搜罗人体不行合成的种种必须氨基酸，养分充裕，扫数平衡。半岛真人马铃薯主食产物及物业斥地科普饱吹提纲