问起中国人合键吃什么，大部门人都清爽中国北方以麦为主食，南方则是米的全国。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠区域表，中国人的餐桌上永恒以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家不竭张扬五谷杂粮的好处，然则幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物大都境况下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四时都以这些东西为主食。麦稻八两半斤从一千多年前发端便是这片土地的特性。然而，假如将时期追溯更久，中国昔人的主食又是奈何样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期遣散，东亚大陆上笼罩的冰层疾速融化。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆人丁弥补，分散畛域也越来越广。然而，东亚大陆如故存正在着一个紧张的题目——相较于东南亚温柔潮湿的天色，严寒的东亚大陆对人并不友谊。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要念正在东亚大河变成的障碍平原养活大批人丁，单靠天然授予的食品是远不敷的。

　　好运的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有大批的以淀粉为主的碳水化合物主食。相对渔猎得来的肉食以及收集来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐厚味，乃至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能安靖供给大批人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在他日几千年间将赓续为中国人供给能量由来，成为中国人生涯中不成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们举动食物，往往存正在极大的错误。

　　野生禾本科的籽粒普通相当微细，更会有少少利于自己孳乳而倒霉于人食用的特性。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会主动散下跌回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年接续滋长的特性却能给试图劳绩籽粒的人带来极大的烦杂。

　　体验各类劳顿搜罗来的狗尾巴草籽，不只颗粒幼难以加工，况且滋味相当差，还容易形成各类消化题目。也无怪乎后代只要正在产生大饥馑的时期，才会有人造作测试食用狗尾巴草。

　　要念让东亚大陆上自正在滋长的野草能成为中国人赖以存在的农作物主食，永远的驯化必不成少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的流程中，东亚农业的雏形就映现了。

　　距今9000年到7000年操纵，位于黄河中游两岸，今河汉南以及河北的中原人群先祖发端人为种植黍。这是农业第一次映现正在中国北方。而靠着种植黍供给的安靖食品由来，这批人成了北方最早发端由收集佃猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年时候里，种植黍的畛域慢慢伸张，东边沿着黄河扩散到下游，本日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入合中盆地，直达甘肃东南部。

　　举动新颖农作物，黍存正在紧张的错误，不只产量较低，况且即使正在水肥要求很好的境况下也难以增产。然则正在干旱贫瘠的泥土中，黍如故能坚持较为安靖的产量。滋永远短暂的黍险些是最为省水的谷物，且抗病技能极强。对待农业技能刚才起步中国北方先民而言，驯化黍的事理出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中原文雅本原。黍举动中国北方主食的史册出赓续了数千年。东周期间主食，途经一经化为废墟的宗周的西周遗民如故正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中一经提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样要紧。

　　粟的驯化比黍要稍迟少少。农业刚才起步时，北中国正体验一段天色干燥而严寒的期间。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱技能跟耐贫瘠泥土技能和黍仍不成同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的处境下滋长最好。而粟则更嗜好年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的处境。跟着天色慢慢转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方发端向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的利益就变得相当要紧。更高的产量意味着能养活更多的人丁，撑持周围特别大的聚落以及更为纷乱的社会样子。永远种植黍、粟农业，结果使得中原先民正在东亚繁多人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时期的族群。

　　中原人对粟的要紧性有极其充溢的清楚。粟正在先秦也称为稷。周人以为本身的祖宗便是后稷。此处的“后”是上古中原人对首领的称号。追寻先祖到后稷充溢申明周人对粟的注意水准。厥后“稷”更是国度代名词“社稷”的要紧构成部门，稷乃是创开国度的本原。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在其它一种作物的撑持下速步迈向文雅时期。这种作物也是东亚出处的三种合键禾本科作物中唯逐一种至今仍坚持中国人合键口粮由来身分的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，宇宙一半以上人丁的主食是大米。东北和南方一律吃米为主不必说，就算华北区域，史册上也大批寄托南方北运的稻米办理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻滋善于中国南方的福筑、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都挖掘了栽培稻的植物化石，况且正在上古期间均有野生稻分散。以栽培稻化石证据的雄厚水准来看，长江中下游区域相似是起首驯化稻的区域。然则对栽培稻的基因咨询显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南区域的野生稻最为亲近，最或许的驯化地址正在珠江下游。

　　同野生粟一律，野生稻的籽粒正在成熟后也会主动零落。从公元前一万年发端，中国南方的先民就发端搜罗野生稻的种子以举动食品。这种潜力伟大的植物很速就表现出了它的价钱，中国南方的住民很速发端了人为种植稻的测试。

　　野生稻的各类未便搜罗食用的特性慢慢正在驯化的流程中被改进，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消散，籽粒色彩则由深色变为白色。体验这些调度之后的栽培稻成为南方无可替换的合键粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物比赛分别，南方自稻被驯化此后就险些没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水满盈的天然要求下，稻的上风特殊彰彰致使没有任何潜正在的比赛作物出面。稻正在中国南方从古至今吞没统治身分的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南公民授予寰宇的一大礼品——从华南出处的栽培稻慢慢被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为表地最要紧的主食。乃至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等表地特性食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻一经传到河南南部和山东东部区域。而正在距今6000年前发端，稻的种植北界再三向北挪动，约莫5900年前，种植稻映现正在河南北部，5600年前，合中盆地也映现了种植稻的脚迹，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪区域。到了相当于商朝的期间乃至一度传入本日的辽宁一带。固然其后跟着天色等要求蜕变，北方稻作农业时而伸张时而缩幼，但稻举动中原人合键粮食之一的身分永远得以坚持。

　　周朝发端，中国区域的中原人群和西域的原始印欧人群差异扩张。两边的互换下，一种出处于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里逐渐代替了粟和黍的身分，变动在宋朝从此成为中国北方最合键的粮食作物。中原人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”暗指着其西方由来。

　　毫无疑难，麦的传入给中国形成了极为深入的影响主食。然而，中原人群的人丁上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚区域疾速产生了人丁膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相对待以渔猎收集为主的祖宗，人丁膨胀后单个个别因为紧张的养分不良个个肉体矮幼面露菜色——农业映现后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也消重了5千克以上。由于粟、黍、稻虽然也许通过所含的碳水化合物供给热量，然则因为缺乏卵白质、脂肪、部门矿物质甚至纤维素，新食谱的养分价钱相对较低。

　　然则，通过种植这些作物，人类可能较为安靖地临盆大批食品，使得这些正在存在线上挣扎的农人却能繁衍出比他们祖宗多得多的人丁。陪伴人丁的疾速膨胀，社会机合愈发纷乱，技能的先进使得他们打败了如故以收集渔猎为生的邻人，成了笑到结尾的获胜者。古代中国人以什么为主食