半岛真人米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们风俗称之为主食。正在《中国住民炊事浮图指南（2022）》中，主食位于中国住民平均炊事浮图的第1层，是炊事机闭的基础，也是供应人体所需能量最紧要的食品源泉。

　　因为差异地域的天然境况、天气要求、民族习俗等不同甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，搜罗主食的抉择也势均力敌。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食平凡以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则普及以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永恒都是终末的“主角”。

　　近年，跟着人们生涯程度、矫健认识络续进步，以及新世代消费人群慢慢成为消费主力，养分、矫健、品格等慢慢成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“办理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上工业化疾车，达成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的性能特性走上公共餐桌。

　　本日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，联合探究成长至今，我国主食消费商场产生着怎么的转折，另日又将朝着怎么的趋向成长？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐蓐、加工创造到消费者消费的无缺工业链，其正在我国的成长已少见千年的汗青。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年功夫里就告成栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成绩而来的谷物混淆蒸煮食用，它们的呈现让人们辨别了气息奄奄的涉猎生涯，获取了越发不变的食品源泉。

　　然而继续到魏晋南北朝岁月，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“华侈品”，直到隋唐统偶尔，水稻的种植面积起首络续扩充，稻米也到底庖代粟和黍，成了当时办理温饱最闭键的食品。

　　跟着时期前进，生涯程度和坐蓐工夫络续进步，从七十年代末起首，人们的饮食宗旨起首慢慢从吃饱向吃好改观，大米的产量和食用量也正在慢慢推广，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等看重产地和种类的大米起首呈现正在商场上，推进了人们抉择的推广。

　　到了九十年代，我国主食加工业成长急迅，正在消费需求拉动下，工业化主食慢慢走上公共餐桌，以稻米为加工原料，进程古代或矫正办法创造的米造主食起首进入商场。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食慢慢成为消费者闲住处需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%消浸到81%，而用于饲料工业和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的款式进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为闭键原料的面造主食，则晚了三四千年才呈现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早出现幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米一律蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班创造的石磨被增添后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积起首日渐扩充。

　　进程多年的农业工夫革命，以幼麦为原料的面粉也起首正在勤奋灵巧的中国人手中变出了名目，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一呈现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲等米面成品的主食工业有着1万亿元的商场潜力，同时有业内人士预测，另日国内主食工业有赶过10万亿的商场，环球有赶过70万亿级的商场。

　　宏大的商场空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌组织上来看，正在古代米面主食工业中一经成长出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依据当先的工夫和多元化产物牢牢吞没商场主导位子。

　　与此同时咱们防卫到，得益于互联网急迅成长及农产物品牌化成长认识凸显的联合驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也起首崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅达范畴。

　　集体来看，固然主食创造工业成长势头杰出，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，基本酌量仍显虚亏，主食工业如故存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，商场上可以满意改革炊事需乞降养分需求的闭连产物照旧较少。

　　比正直在主食产物加工范畴，严密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等通俗型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、性能性主食半岛真人、养分调治等成品更加是轻易即食的精辟加工主食成品的商场份额较幼。这一形式也限造着主食创造工业的提质增效和转型升级。

　　少见据统计，美国、日本等兴盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也表明我国以粮食为原料的主食深加工行业成漫空间极大。

　　以是，怎样感知和适合商场的转折，有用实行“工业升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的古代型工业尤为紧要。

　　实质上，正在生涯品格渐渐晋升的本日，消费者一经不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们对待食品的品格、安详和养分越来越珍重，同时起首闭心食材对生涯的直接影响。

　　比方消费者正在食材抉择上起首闭心源流的品格，抉择越发绿色自然、有机矫健的产物；产物的鲜嫩水平也日益成为决意进货活动的重点消费因素。而差异消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己矫健的高度闭心、妈妈们对待养分深化的偏疼，糖尿病人对待升糖指数的闭心，环保人士对待自然有机、可接续的挚爱，白领上班族们对待轻易急切的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食工业勉励出新的延长点与改进点，也将进一步驱动主食工业链的迭代升级，开发出一个具有接续进货力和需求茂盛的新消费商场。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面出手？集合目前的消费趋向和产物案例，数食观点总结了以下4大偏向，研究主食行业的下一个延长不妨。

　　近年来，跟着消费者矫健的认识络续晋升，人们对饮食的养分闭心度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入功效较低，对待谋求矫健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧要一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特别、饱腹感强等特性正正在吸引人们的青睐，消费需求络续推广。

　　遵照丁香医师宣布的国民矫健陈诉显示，年青人对自己饮食和身体矫健闭心度普及低于年长辈，可是跟着疫情事后国民饮食养分尤其珍重，年青群体中科学摄生的话题热度晋升，通过差异杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费依旧高于大米的不变延长。别的，通俗大米的消费群体，也有越来越多的消费者特别进货糙米。

　　一个有心境改观是，比拟于以往时兴着的节食减肥，今世年青人正在谋求好肉体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》陈诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特性颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速急迅扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以获取更佳的减脂成就，此中，五谷搭配是公共消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益茂盛下，目前，市情上很多品牌通过打垮杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食需求的改进产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用推广炊事纤维和多种养分因素的摄入，也可能改革杂粮烹调未便、食用体验不佳的过失，适合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级条件，达成了个人主粮替换。

　　潜心于坐蓐古代零食矫健替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款矫健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的式样灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料闭键由济州黑大麦和优质糙米混淆造成，进程厉峻挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的矫健”，既可随身领导稀少享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食填充。

　　同时，该谷物片还可能与水混淆并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填充儿童闲住处需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差异地域的人群正在主食抉择上势均力敌，而回归到个别成分来看，正在消费机闭上，差异发育年纪阶段人群、特地人群的主食消费机闭也不尽一样，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差异的主食消费诉求。

　　比方，婴幼儿期举感人天成长发育的紧要阶段，有针对性的养分供应极端紧要。但永久今后主食，我国婴童正餐商场处于供应缺失形态，更加跟着儿童食物商场的细分成长、食物加工工夫日益成熟和新一代父母饮食观点的升级，针对儿童的辅食已不范围于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为进货需求。

　　越来越多的年青妈妈们生气能有多样化的婴童食物和样式，以办理她们不会做、没时光做、孩子不爱吃等题目，以是，安详性高、养分平衡、简便轻易和多样化的三餐两点正正在成为她们抉择的新趋向。

　　再如，正在物质程度络续丰裕、生涯节律络续加疾、饮食机闭趋于多元化确今世社会，短缺限度的进食被视作纵脱自我、不自律的发挥，同时食品机闭胜过了人体的消化才干还将激发高血压主食、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时兴。

　　正在谋求矫健的时期，主食的改进不光仅是纯粹的全养分观点，针对差异代谢疾病的人群也需求做“精准养分”产物，但商场上针对这一人群痛点研发的有食疗成就还能两全口感的产物仍极端少。

　　以是，从消费者需求起程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等实行矫健化晋升或定造化产物酌量。

　　创设于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为重点的低碳水食物系列及有食疗成就的周期性饮食办理计划，旨正在让糖友可以真正安心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到限定餐后血糖、推广饱腹感的功用。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有通俗食物的6%-10%。比方糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，通俗荞麦面碳水含量70%。

　　据明了，正在创设之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立纠合研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院杀青计谋合营相闭，共修低碳饮食干与项目，搜聚个人糖尿病患者为固定方向群体，接续为该方向群体供应以糖友饱饱产物为基本的1v1饮食干与效劳，并将输出酌量功效陈诉，行使于实质效劳中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对鲜嫩与稀奇的体验。然而，日益疾节律的闲居事业与古代烹调所需的时光参加，使得正在家烹调成为了一件“念做但费事”的事。

　　更加近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的条件。近几年来，饮食场景的日益转折，胀动加工主食产物定位络续走向细分主食，主食产物最大改良当属自热食物的推出，比方自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据表明，具有自热工夫的轻易食物更可以满意今世青年人群对容易性的谋求，比拟古代的轻易面，自热食物对冲泡温度的解放使它开发出了更多的食用场景。此中以同一为代表等轻易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范畴。

　　除了闲居的饮食场景，搜罗露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各式户表举止及应急场景也吸引了更多企业的闭心。

　　为帮帮消费者办理午餐和晚餐困难主食。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都轻易地预先分派到一个单份杯中，并有两种差异的口胃可供抉择。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相集合。两种产物均进程非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　纠合国粮农结构数据显示，大米消磨量与一个国度经济成长程度呈负闭连；一方面是由于人们主食抉择越发丰裕；另一方面跟着人们矫健认识络续加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前上涨，越来越多的消费者对食品抉择与矫健及境况之间的联络有了更深切的解析，并起首将矫健闭心从自己扩展到全生态，探求修建人与地球之间可接续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识慢慢晋升，消费者正正在做出越来越多的可接续性抉择，正在闲居生涯推行中通过删除消费对境况形成的影响或进货绿色产物等办法向绿色低碳转型，比方避免操纵塑料，抉择绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可接续包装，平凡搜罗可接纳和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一工业链中反复操纵或无毒素天然降解的办法，将包装对境况的捣蛋降到最幼，从而帮帮品牌删除闭连的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最紧要的主食之一，由于其过于闲居化，消费者常常会马虎其包装的紧要性。但原本，食物的包装可以直接将有用的营销实质与品牌联络正在一道，对顾客的进货活动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与商场方向相联络。

　　以是，除了对产物实行矫健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌地步，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古代和简约两种观感半岛真人，没有过分地操纵颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫散乱的打算。盒子边际的棕色丝带既温婉又适用，同时可能举动一个轻易的提手。

　　据明了，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复操纵或接纳；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简便的质料和极简主义的打算元素相集合，正在产物上凸显了农作物自带的俭朴和自然，使其正在场面的同时也打造了环保的品牌地步。

　　可能看到，跟着行业圭臬和工夫络续升级，越来越多的商场主体切入主粮范畴，正在这片的浩瀚的商场空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不光是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至总共工业上的一次浩瀚改良。

　　主粮是一个汗青漫长且广博的大赛道，念要从最寻常且最基本中引颈革命、研究新机则需求产、学、研各界联合发力，循序促进。

　　置信正在多方联合才干下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

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