半岛真人固然从幼就被见告鲁菜是八大菜系之首，我，一个北漂七年的山东人，简直从没跟恩人正在鲁菜餐厅约过饭。

　　鲁菜是中国最陈腐的菜系之一，葱烧海参也会当令地显露正在人生每个紧张局面……但当脱节故土，去到其他都市，我很少主动思起去鲁菜馆子。面临热辣滚烫的川菜，精美细腻的粤菜，豪宕粗旷的东北菜，味蕾总会不自发地“反叛”。终于认知是一回事，认同是另一回事。不常看到市场里标榜做经典鲁菜的饭店，后面也会跟上“调解菜”三个字，恰似正在固有的认知里，鲁菜曾经成了老旧、没落、以及没流量的潜台词。

　　是以当恩人们问起山东有什么好吃的，我不会答复去吃鲁菜，探究半天，谜底通俗是：即是你明晰的那些，没什么不相似。

　　《我的美食领导》结尾一集，陈晓卿和领导们来到山东。最初得知音尘，我是窃喜的，以他们对美食的认知，我必然能得到合于鲁菜“差异凡响”最让人信服的谜底，也能从此挺直腰板跟民多滚滚继续八大菜系之首的鲁菜该当奈何品鉴。

　　然而，并没有。片子不只没着重夸大任何一道著名鲁菜，还把存在里最浅显的咸汤和大饼看成山东招牌美食推举。

　　看完后的好几天，片中领导，中国鲁菜文明博物馆馆长赵修民的一番话都连续正在脑中回荡：“我感觉它（鲁菜）回归到它史册寻常有的身分了，不再是金瓯完全，唯我独尊。清宫没有了主食，孔府也没有了，孔府的主人也没有了，它没有了存在的泥土。”

　　思起近几年互联网上对山东的热搜：酒桌文明，叩首文明，男女身分分别……像鲁菜没落相似，它们倔强地扎根正在简直全数中国人的认知里。即使我明晰这并非实情，也很少真的站出来批驳。也许，陈晓卿和领导们所望见的山东菜是一个全新的暗语：鲁菜不等同于山东菜。当民多望见山东人最常日的存在组成主食，当民多望见山东人的热忱、结实，就能分析山东并非固有认知里的山东，山东是奈何成为今日的山东。

　　我是淄博人。前阵子“淄博烧烤”爆火的时分，良多恩人来问，能不行协帮代购“ 紫米饼”。

　　然而，过去几十年的存在里，我从未吃过紫米饼。若是要推举好吃的主食，我思到的是煎饼、锅饼、烧饼……紫米饼这个名字，大意就跟榴莲芋泥千层相似稀奇。再有那道被传诵成“经典”的鲁菜“九转大肠”，当表埠恩人们热切询查我真相滋味奈何，我总会很欠可笑趣地答复：“我，纯血山东人，也没吃过。”

　　如斯容易被曲解的体质，大意也怪咱们自身。山东人总感觉存在里浅显的食品跟“八大菜系之首”的鲁菜底子天差地别，为了让民多过错“之首”这个身分灰心，务必说出适应守候值的“大”味道。

　　但若是山东人准许敞高兴扉，跟你侃侃而道主食，选举的大意即是那些其貌不扬的存在滋味。一如《我的美食领导》中，老家菏泽的脱口秀优伶何广智和陈晓卿正在山东大集上聊到的那碗咸汤。

　　一道再浅显然而的咸汤，看上去“面乎乎”的，毫无美感，却曾被何广智和徐志胜相似称为“鲁菜之巅”。它正在鲁西南地域，以至是更为普通的北方都很常见，有良多差异的名字：咸汤、甜沫、油茶……说白了，都是把百般菜和面糊放正在一齐熬成的汤，不挑食材，丰俭由人，正在每一个清晨，平等宽慰劳碌守候的舌尖和肠胃。《我的美食领导》中，何广智也绝不幼器赞颂，热忱推举陈晓卿去喝唯有正在三四月份材干喝到的“槐花咸汤”，并称之为“咸汤中的王者”。

　　我的其它一位菏泽恩人也有自身心中的“鲁菜之巅”。他的还乡必吃清单中，有一道特别幼多的面食：面泡子。

　　我正在网上寻找过面泡子的图片，一品种似油条的面粉炸物，纯粹看图并不行惹起食欲——直到一个清晨，我被这位恩人拽起来，走街串巷寻找面泡子，并正在村口一个简陋的挪动摊位前停住了身。

　　只见老板熟练地和面、摔面、醒面……修好的面糊正在两根筷子的把握下，一搅、一缠，做成似灯笼造型后下油锅。两分钟后，我俩捧着表焦里软的面泡子，正在微微刺骨的北风里，将它填塞浸泡正在油茶里。酥脆的表壳还保存着“咔呲”的酥香，发取得位的里子正在气孔的帮帮下吸饱了油茶，一口下去，又软又酥又称心，感应正在表的流落感和邑邑不得志的苦闷，都正在这一顿饭中取得了消解主食。

　　《我的美食领导》中，赵修民教师说，“山东就成为黄河道域当中，麦作文明的中央区域。由于幼麦临蓐量大，（人们）习认为常，是以老人民呢，正在常日存在当中就创建了以幼麦面粉为主体的百般面食产物。”

　　关于流落正在表的山东人而言，每一个如许充满碳水和气的清晨都是糜费品。眼睛看着远方田园里刚才冒头的冬麦苗，手里拿着刚炸出来的面泡子，从田间地头到餐桌美食，咱们对土地的热情正在这一刻完结闭环。

　　山东人是傲慢的，咱们的故土是一座被眷顾的宝地，既有依山傍海的浪漫，也有盛大平原的宽广，从胶州湾到鲁西南，物产富裕，足以让每个地域的人，都有一个个不相似的引认为傲的“鲁菜之巅” —— 但无一各异，都跟馆子里的那些鲁菜大菜没有太大干系。

　　我心中的“鲁菜之巅”，是淄博的博山酥锅。这也是一道卖相上并继续伦的菜，以至良多人第一眼看会皱起眉头，借用山东文明史学者刘德增正在片子里的形色，“黑乎乎，油乎乎，面糊糊。”

　　但即是如许让人感觉“看起来就没抱什么希冀”的味道，进入到嘴里时，会带给你一种美味迸发的极致体验，白菜、海带、猪蹄儿、鲅鱼……那是一种差异食材之间相互渗入的精妙均衡，是一种正在劳动公民浑厚聪明下降生的地方特征代表。

　　正在而今靠颜值和噱头出圈的时间，这些存在中的“鲁菜之巅”好似并不行正在镜头下熠熠生辉，但它实实正在正在滋补了一代代山东人的味蕾。《我的美食领导》让我研究到了一种可以：固然经典馆子鲁菜落空了一经九五至尊、庙堂之上的散播泥土，但从其它一种事理上讲，是不是也正好能够让山东人存在中的“鲁菜”走向更巨大天下？

　　“你必然思不到主食，西红柿炒鸡蛋和醋溜土豆丝，原来都是鲁菜” 简直正在每一个声讨鲁菜没落的帖子下面，都市有网友用如许的“冷学问”来为鲁菜正名。

　　肃穆事理上来说，这些只可被叫做山东主常菜，和阿谁一经主导宫廷的顶级鲁菜有区别。但从对中国饮食的紧张性来说，这些味道又犹如基石。每道看似浅显的家常味道，都藏着鲁菜巅峰功夫的影子，这即是所谓的“遍寻不到，但又无处不正在”。

　　山东是中国粮食、蔬菜、海鲜产量top的大省，本有良多种能够搞出噱头的办法，却拣选了最节俭的一种：走进千家万户。这里有单颗重量超越二十公斤，如白玉般通体清白的胶州了解菜；有高达两米，口感清甜的章丘大葱；有色彩碧绿韵味浓重但没有一丝纤维的鲍家芹菜…… 简直每一天，每一个中国人的餐桌上，都能找到山东菜的脚印，正在我看来，这才是山东菜行动“菜系之首”的真正来因。

　　当感染被流量裹挟，认知被网红图片吸引，咱们往往会忘怀，存在里的家常味道才是最奇妙，最耐人寻味的局部。宏壮论述的篇章和献艺本质的饮食往往会让咱们对某种文明和食品的印象有所过错，不止山东，再有更多的地方，都曾被困正在如许的成见中许久。

　　是以不必执着于一经鲁菜的身分奈何。数千年来，山东人的眼光从未脱节过赖以生计的土地。他们日复一日，传承着农耕时间的良善人品，依旧对农业和土地的敬畏之心，这才是山东菜最伟大的地方：正在这片土地上，为中国生长出看似常日却差异凡响的味道。主食冷学问：你家做的菜公共都是山东菜