终归吃米好如故吃面好，不断都是大家争议的话题。我们分成几个题目，逐渐捋一捋。

　　就食品的热量而言，本来不正在于什么粮食做的，闭节是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之是以总体而言热量高少少，即是由于以上两个来由。

　　洪量的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大片面都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。是以，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能体会的。

　　那些不出席油和糖的面食，就要看水分含量了主食。广泛白米饭的水分含量每每正在 62%~65% 之间。除了软面条以表主食，面食多半会低于这个数值。例如馒头的水分含量梗概是 45%-50% 的容貌，主食面包就更低了，梗概惟有 40% 把握。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，是以稍微多吃一口，热量增长就对比多。比拟而言，米饭的水分含量大少少，干货少点，热量就低少少。即使再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　是以，比拟而言，按同样的菜肴来斟酌，吃米饭或喝粥时，数目对比好负责，热量过多的危机略幼一点。

　　就大米饭和白馒头主食、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少少。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少少，低少少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响。是以，对需求控血糖的人来说不是好遴选，对需求减肥的人尤其不是好遴选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反响最低，广泛挂面也比馒头面包要低少少。日常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反响就越低。

　　同样，大米也有分别加工精度和加工办法。即使吃的是胚芽米饭主食、增加片面糙米的米饭等，那么正在同样烹煮办法的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少少。再有少少提前经管好的盒装即食米饭主食，也比当时别致烹饪的米饭 GI 值要低少少。

　　当然主食，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少少了。是以，从血糖平静性角度来说，广泛大米饭略占上风。

　　白米食品当中，具体有少少血糖反响比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，是以它的血糖反响比白米饭还要高。

　　只是，这些食品和大米相似，固然血糖岑岭对比陡，但不太容易惹起低血糖。对比厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不但升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易下降到平常程度以下。

　　那么，即使正在糯米食品中再出席油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，陆续时代又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合需求减肥瘦身的人。

　　是以说，对自己曾经患有血汗管疾病或糖尿病的不矫健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更需求负责了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比广泛的白米饭还要突出一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大片面需求提前浸泡），本来滋味卓殊香。蒸米饭时加少少红薯丁、山药片、芋头仔，也很纯粹便当。

　　面粉也可能出席 20% 把握的杂粮粉，一块做成馒头、发糕、煎饼、面包等。只是增加量超出 20% 的时刻，因为面筋卵白被急急稀释，面食的口感会变差。面条中可能出席少量杂豆粉，口感更滑爽。出席莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性低落，烹饪办法就纷歧律了。家庭筑造技艺较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反响比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都挖掘，吃米饭比吃这些面食的血糖负责效率要好，况且也更阻挡易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个弊端，吃米饭的时刻食品搭配方面如故有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且每每荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如此就对比容易取得相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子惟有一点点。是以，从充塞拨合种种菜肴的角度来说，如故米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地对比，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。然而搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么明了解。米饭配洪量菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从太平性角度斟酌，大米食品很少有过敏题目，而片面人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危机。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会虐待肠道黏膜樊篱，有恐怕继发对其他食品的慢性过敏。急急的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人惟有统统远离全盘含面粉的食物，才调过上平常的糊口。

　　总体而言，米食和面食各有优弊端。无论白米如故白面食物，多吃都晦气于抗御糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的遴选。关于需求减肥和抗御慢性疾病的人来说主食，删除主食中的油盐，纳入片面全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是矫健吃主食的闭节重心。主食真相吃米好仍是吃面好？听专家给你捋一捋