民以食为天。从私人们便听闻“吃核桃补脑”“养分都正在汤里”等合于养分的“传言”。记者采访中山大学附庸第六病院养分与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。

　　马腾辉：煲汤的汤内里紧假如水分和少量的水溶性氨基酸等，养分密度很低，以是最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉。养分不良或须要进补的人群，应尽量拔取养分密度高的食品。

　　张丽娜：鱼汤并不是越白就越有养分。白色的物质实在即是脂肪，油脂乳化后会形成白色，油脂通过不绝地煮开、翻腾，与水不绝地搀杂，搀杂得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群发起少喝这种汤类。

　　张丽娜：核桃属于坚果类食品，富含脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健功用。核桃油含有不饱和脂肪酸，另有防治动脉硬化的功用，是一种适合整年纪段人食用的壮健食物。

　　马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可下降至1%支配，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群。

　　但题目是：脂肪少了，溶化于脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等，也会随之损失。脂肪自身也拥有必定的养分价格，能给人提供能量，也可能供给需要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体壮健并不友爱的碳水化合物比例也会增高。因此主食，从养分角度切磋，全脂奶粉养分因素更扫数，也适宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　张丽娜：半生不熟的鸡蛋难消化，奢侈养分物质。人体消化鸡蛋中的卵白质紧要靠胃卵白酶和幼肠里的胰卵白酶，而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，会阻碍卵白质等养分物质的消化和汲取。煮熟的蛋过程高温灭活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白质更好消化汲取。

　　此表，约莫10%的鲜蛋里含有致病的僧人氏菌、霉菌或寄生虫卵，假使鸡蛋不鲜嫩，带菌率就更高。

　　张丽娜：普遍人合理饮食十足可能知足咱们身体的养分须要。保健品普通着重某一方面加强，如钙剂、维生素或者卵白质，养分不足扫数。有些保健品历久过量服用还或许导致中毒。

　　然而看待病人，特别是胃肠道不完备、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人可能拔取肠内养分粉/液。此时肠内养分粉/液是行为食品供给高密度养分的，不是保健品。

　　张丽娜：主食是碳水化合物的紧要泉源，十足不吃主食或很少吃主食，大脑得不得足够的血糖供应，影响纪念力和研习材干，容易疲乏、没有心灵。

　　假使不吃主食，人们往往会用其他食品来庖代，这会给身体变成新的危机和不需要的义务。假使其他食品也吃得很少，饥饿难耐，身体、心情都得不到知足，异常容易保持不住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。

　　马腾辉：中医以为大枣可能“补气养血”，今世医学也表明大枣中含有足够的铁，铁是血红卵白合成的必须元素之一，红枣还含有足够的维生素C，维生素C可能激动体内铁的汲取，有帮于改观血亏的症状。看待缺铁性血亏患者常常吃红枣是有益的。

　　不表，假使是急性失血、首要血亏，应顿时就医，通过输血、药物调养、添加铁剂以至手术止血等格式火速改进血亏。不吃主食能够减肥？辨一辨这些传言的“含金量”